BBQ-Sauce

Wenn Männer Geburtstag haben, dann freuen sie sich, meinen Papa einmal ausgenommen, meiner bescheidenen Erfahrung nach mehr über totes Tier oder etwas, was damit zu tun hat, als über schokoladige Brownies oder niedlich verpackte Konfitürengläschen. Demnach habe ich für den lieben Thomas, der neulich so lecker für uns gegrillt hat, nachträglich zum Geburtstag BBQ-Sauce gekocht. Ich habe keine Ahnung, ob sie gelungen ist, da ich a) noch nie (bewusst) BBQ-Sauce gegessen habe und es b) ohne das Fleisch, zu dem man sie normaler Weise isst, auch irgendwie witzlos wäre. Demnach muss ich jetzt morgen todesmutig diese unprobiert verschenken und einfach darauf hoffen, dass sie mundet.

Zutaten für 3 Flaschen á 265 ml:

1 größee Schalotte

5 Knoblauchzehen

850 g Tomatenketchup

2 EL Worcestershire-Soße

3 EL Honig

3 EL Limettensaft

1 EL brauner Zucker

1 EL dunkler Balsamico-Essig

Gewürze: Rauchsalz, Cayenne, Paprika

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken, den Knoblauch durch die Koblauchpresse geben.

2. Zusammen mit dem Ketchup in einen Topf geben und alle weiteren Zutaten (bis auf die Gewürze) hinzufügen. Das Ganze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.

3. Nun die Sauce mit Rauchsalz (Vorsichtig: sehr intensives Aroma!), Cayenne und Paprika würzen und mit Hilfe eines Trichters noch heiß in die vorbereiteten sterilisierten Flaschen füllen. Diese 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen. Kühl lagern.

Mandelhörnchen

Für eine ganz liebe Freundin, die morgen eine wichtige OP hat, habe ich als kleine Aufmunterung ein paar Mandelhörnchen gemacht. Unsere Nachbarn, die gestern aus dem Urlaub zurück gekommen sind, haben als Willkommesgruß auch ein paar abbekommen. Sie (also die Mandelhörnchen, nicht die Nachbarn...) schmecken wirklich wie vom Bäcker, nur frischer, und ich bin ganz entzückt! Die wird es nun definitiv öfter geben!

Zutaten:

400 g Marzipanrohmasse

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1/2 Fläschchen Bittermandelaroma

200 g Puderzucker

100 g Mandeln, gehobelt

150 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

1. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.

2. Den Puderzucker sieben.

3. Die Marzipanrohmasse in kleinere Stücke rupfen und und in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe leicht erwärmen, damit sich das Marzipan leichter verarbeiten lässt.

4. Nun den gesiebten Puderzucker, den Eischnee und das Bittermandelaroma zu dem Marzipan geben und alles erst mit einer Gabel, dann mit den Händen verkneten.

5. Mit kühlen, evtl. leicht feuchten Händen immer kleine Teigportionen abnehmen und daraus Röllchen formen. Diese in den Mandelblättchen wenden und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

6. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.

7. Die Kuvertüre schmelzen und die Mandelhörnchen jeweils an den Enden hineintauchen. Schokolade trocknen lassen und die Mandelhörnchen kühl und luftdicht lagern.

Lavendel-Cupcakes und Macarons mit Lavendel-Füllung

Für die Baby-Shower einer Freundin habe ich neulich einige rosa- und lilafarbene Kleinigkeiten für das Buffett gebacken, unter anderem diese Lavendel-Cupcakes und Macarons. Ich fand sie lecker- und vor Allem ist es etwas Besonderes, was man nicht überall und jeden Tag bekommt!

Zutaten für 9-12 Cupcakes:
120 ml Milch
3 TL getrocknete Lavendelblüten (Apotheke oder Backwarenversand)
120 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
140 g Zucker
40 Butter, zimmerwarm
1 Ei
1 TL Vanille-Extrakt

für das Frosting:
25 ml Milch
1 TL getrocknete Lavendelblüten
250 g Puderzucker
80 g Butter, zimmerwarm
evtl. einige Tropfen rote und blaue Lebensmittelfarbe

Zutaten für ca. 12 Macarons:
1 Eiweiß (Größe L)
50 g gemahlene Mandeln, blanchiert
1 Prise Backpulver
1 Prise Salz
75 g Puderzucker
20 g Feinstzucker
einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung der Cupcakes:

0. Am Tag zuvor die Lavendelblüten zusammen mit der Milch* in ein kleines Schraubglas geben und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag (kurz vor dem Backen) die Blüten mit Hilfe eines kleinen Siebes von den Lavendlblüten befreien.

1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Eine Muffinsform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen. Das Ei hinzufügen und nochmals 2 Minuten rühren.

3. In einer anderen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron vermengen. Die Mehlmischung dann abwechselnd mit der lavendelaromatisierten Milch zu der Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und nur noch kurz vermengen.

4. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen geben und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

* diesen Vorgang am besten für die 120 ml für den Muffinsteig und den 25 ml für das Frosting zusammen machen und zum Verwenden dann einfach entsprechend abmessen.

Für das Frosting den Puderzucker sieben und mit der zimmerwarmen, weichen Butter sowie 25 ml lavendelaromatisierter Milch aufschlagen. Je länger man schlägt, desto heller und fluffiger wird das Frosting. Ggf. mit einigen Tropfen roter und blauer Lebensmittelfarbe pastelllila einfärben.

Die gebackenen, abgekühlten Muffins nun entweder mit dem Frosting bestreichen oder das Frosting in einen Spritzbeutel (z.B. mit Sterntülle) füllen und einen Tuff auf die Muffins spritzen. Kühl stellen.

Zubereitung der Macarons:

1. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.

2. Den Zucker (gesiebt) nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse schön glänzt.

3. Die Mandeln und das backpulver sowie ggf. Lebensmittelfarbe dazugeben und unterrühren.

4. Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und mit ausreichendem Abstand Kreise von etwa 4 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

5. Im Backofen bei 100°C 12-15 Minuten backen und auf dem Blech auskühlen lassen.

6. Nachdem die Macaron-Schalen abgekühlt sind, werden sie gefüllt bzw. bestrichen. Es kann entweder eine Schokosahne sein, eine Füllung aus Mascarpone, Quark und frischen (pürierten) Himbeeren oder, wie bei mir diesmal, Lavendelfrosting. Da ich meine Muffins nicht völlig mit dem Frosting eingestrichen, sondern nur "Tuffs" aufgespritzt habe, war noch genug Masse übrig, um meine Macarons damit zu bestreichen. Danach werden nur noch immer zwei Teile zusammengesetzt und schon sind sie fertig.

Sehen sie nicht herzallerliebst aus? Ich muss sie unbedingt noch einmal machen- nächstes Mal mit Schokomoussefüllung und Himbeer-Mascarpone-Füllung.