Bohnen-Burger

Zutaten für 4 große oder 5 kleine Burger:
200 g getrocknete Kidneybohnen
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
4 kleine Champignons
2 EL frische Petersilie, gehackt
Gewürze: gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer

außerdem:
Burgerbrötchen
Soßen (Ketschup, Mayo,Senf,...)
Belag nach Belieben (Salatblätter, Gurkenscheiben, Gewürzgurken, Tomaten, Käse,...)

Zubereitung:

0. Am Vortrag die Bohnen in reichlich Wasser einweichen (mind. 8, besser 12 Stunden).

1. Das Bohneneinweichwasser abgießen, die Bohnen abbrausen und mit frischem Wasser ca. 1 Stunde (ohne Salz!) gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

2. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerstampfen.

3. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Pize putzen und ebenfalls sehr fein schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Alls bei geringer Hitze in etwas Butter oder neutralem Öl zusammen mit 1 TL gemahlenem Koriander sowie etwas Kreuzkümmel ca. 5 Minuten dünsten.

4. Zu den Bohnen geben und alles vermengen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzig abschmecken und mit feuchten Händen 4-5 Burger aus der Masse formen*.

5. Diese entweder in einer Pfanne anbraten oder, mit etwas Öl bepinselt, im Backofengrill bei 220°C ca. 8 Minuten backen.

6. Die Bohnenburger auf die Burgerbrötchen legen und wie ihe nicht.vegetarischen Verwandten nach Belieben belegen :-)

* Sollte die Konsistenz zum Formen nicht stimmen, entweder etwas Wasser oder Öl dazu geben!

Brötchen

Zutaten für 10 Stück:

500 g Mehl

1/2 Würfel frische Hefe

1 Prise Zucker

290 ml lauwarmes Wasser

1 TL Salz

Körner/Samen nach Belieben zum Bestreuen (Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne,...)

1. Das Mehl und das Salz in eine Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde freilassen.

2. Die Hefe und die Prise Zucker in einem kleinen Schälchen zerbröseln und in einem Teil des warmen Wassers auflösen.

3. Das Hefe-Gemisch in die Mitte der Rührschüssel gießen. Mit einer Gabel von innen nach außen kreißförmig immer mehr Mehl mit dem Wasser vermengen. Nach und nach das restliche Wasser zugeben, bis alles verbraucht ist und schließlich mit den Händen (Hände bemehlen) kräftig durchkneten.

4. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

5. Mit den Händen nun 10 gleich große Brötchen formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C vorheizen und eine Fettfangschale mit Wasser unten hineinstellen.

6. Die gegangenen Brötchen kreuzförmig einschneiden, mit etwas Waser bepinseln und nach Belieben mit Körnern/Samen bestreuen. Die Ofentür öffnen, etwas Wasserdampf entweichen lassen (Vorsicht: heiß!) und die Brötchen ca. 15-20 Minuten backen.

Wenn man 400 g helles und 100  Vollkornmehl nimmt,
sehen die Brötchen von Innen so aus

Pasta mit Spinat in Gorgonzolasoße/Pasta with Spinach and Blue-Veined Cheese Sauce

Dieses Nudelgericht habe ich gestern zum Mittagessen improvisiert und weil es so lecker geschmeckt hat, habe ich heute Morgen gleich das Nickerchen meiner Tochter genutzt, um abzuwiegen, wieviel ich wovon benutzt habe, um das Rezept aufschreiben zu können.
I extemporised this pasta-dish for lunch yesterday, and because it tasted so good I took advantage of my daughter's morning nap to try to remember the ingredients and amount of them I used to write down the recipe.

Zutaten für 2-3 Portionen (Ingredients for 2-3 servings):

etwas Butter für die Pfanne (butter for the frying pan)

300 g Nudeln z.B. Spirelli oder Penne (pasta)

1 Knoblauchzehe (clove of garlic)

250 g TK-Blattspinat (am besten schon leicht angetaut) (deep-frozen leaf spinach)

375 ml Cremefine oder Sahne (cream)

100 g Blauschimmelkäse (blue-veined cheese, such as gorgonzola)

nach Belieben: gehackte Pinienkerne, frisch geriebener Parmesan, italienische Kräuter
(chopped pine nuts, fresh, grated parmesan cheese, Italian herbs to your tase)

Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Cook pasta and set aside to cool.

2. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchprese geben und in einer großen Pfanne in Butter bei mäßiger Hitze kurz anschwitzen.
Peel the garlic and chop very finely. In a large frying pan, fry the gralic in butter at low heat.

3. Den TK-Spinat dazu geben und so lange erwärmen, bis er gänzlich aufgetaut ist. Die Hälfte der Cremefine/Sahne sowie etwa 3/4 des Blauschimmelkäses in Würfeln dazu geben und das Ganze unter Rühren leicht köcheln lassen, bis sich der Käse aufgelöst hat.
Add the deep-frozen spinach leaves and gently cook until the spinach is defrosted. Pour in about half of the cream and 3/4 of the cheese (diced). At medium heat, cook until the cheese is melted.

4. Die Nudeln mit in die Pfanne geben, alles verrühren und mit der restlichen Cremefine/Sahen aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat und nach Belieben mit italienischen Kräutern abschmecken und den restlichen Blauschimmelkäse (gewürfelt) dazu geben.
Add the pasta, mix everything and pour in the remaining cream. Season with salt, pepper, a pinch of nutmeg and perhaps a few Italian herbs (if at hand), and finally throw in the rest of the cheese.

5. Nach Belieben mit gehackten Pinienkernen oder frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Serve with a few chopped pine nuts and/or freshly grated parmesan cheese.

Meringue-Schoko-Kekse (ohne Mehl)

Ina  hat mich gestern mit einer Keks-Kostprobe beglückt. Die Kekse waren so lecker, das ich nach dem Rezept gebettelt und es zum Glück auch bekommen habe :-) Abends habe ich dann gleich nachgebacken (Ergebnis siehe Anmerkung unter dem Rezept) und beim 2. Versuch habe ich auch das gewünschte, leckere Ergebnis erzielt wie Inas Originale. Danke für diese schokoladige Erweiterung meiner Rezeptdatenbank, Ina!

Zutaten:

420 g Puderzucker

100 g dunkler, ungesüßter Kakao

3 Eiweiß (Größe M)

200 g Schokolade, grob gehackt (oder Schokotropfen)

0. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

1. Die Eiweiße steif schlagen. 

2. Den Puderzucker und den Kakao in eine große Rührschüssel geben. Den Eischnee unterheben, die Schokoladenstückchen dazu geben und alles so lange verrühren, bis sich alles verbunden hat (sehr feste, zähe Masse!!).

3. Mit Hilfe zweier Teelöffel oder angefeuchteter Hände kleine Teighaufen auf das vorbereitete Backblech setzen und leicht platt drücken (so klappt es bei mir besser und die Kekse erhalten eine schöne Form). Im vorgeheizten Backofen so lange backen, bis die Kekse an der Oberfläche "aufspringen"und die Oberfläche glänzt. Blech herausnehmen und die Kekse vollstäbdig darauf auskühlen lassen.

Anmerkung: Die Kekse sollten im Idealfall außen knusprig, innen fast flüssig sein!

(Mein erster Versuch ist diesbezüglich schief gegangen, denn da ich die Kekse zu lange im Ofen gelassen hatte, waren sie auch innen knusprig, statt weich.)

Zitronen-Blaubeer-Kuchen/Lemon and Blueberry Cake

 Zutaten für 1  Guglhupf- oder Kranzform:
3  Eier Größe L
1 1/3 Cups Zucker
1/2 Cup zimmerwarme Butter
200 g fettarmer Joghurt
1/2 Cup fettarmer Frischkäse
1/4 Cup frisch gepresster Zitronensaft
Abrieb einer halben Zitrone
2 TL Vanille-Extrakt
3 Cups Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 Cups frische oder TK-Blaubeeren

Zubereitung:

0. Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Eine Guglhupf- oder Kranzform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.

1. Die zimmerwarme Butter mit dme Zucker, FRischkäse und Joghurt mit dem Schneebesen ca. 4-5 Minuen verrühren. Ein Ei nach dem anderen dazu geben und nochmals gut verrühren.

2. Das Mehl in einer separaten Schüssel mit dem Natron und dem Backpulver vermischen. Durch ein Sieb zu der Butter-Zucker-Ei-Masse geben und kurz verrühren.

3. Den Zitronensaft, Zitronenabrief sowie die Vanille dazugießen und unterrühren. Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unterheben und den Teig in die vorbereitete Form füllen.

Die allerbesten Schoko-Muffins/Simply-the-Best-Chocolate Muffins

...habe ich heute Abend erfunden!

Eigentlich wollte ich einen Schoko-Napfkuchen backen, aber da mein Rezepte-Ordner im Schlafzimmer stand, wo meine Tochter geschlafen hat, die ich auf keinen Fall wieder wecken wollte, musste ich umdisponieren. Schon ewig war ich auf der Suche nach dem ultimativen Schoko-Muffin-Rezept und ich glaube, ich kann nun die Suche aufgeben :-)

So herrlich luftig, locker, weich und tief schoko-dunkel sind die Muffins geworden, dass ich kurzerhand das Schoko-Frosting, das ich eigentlich noch zur Verzierung machen wollte, weggelassen habe, weil sie so einfach schon perfekt sind. (Höchstens ein paar Schoko-Stücke im Teig oder eine dünne Glasur aus stinknormaler Kuvertüre könnten m.E. eine entsprechende Abänderung des Rezeptes rechtfertigen.)
... I have invented tonight!
I had planned on making a chocolate Bundt cake, but since my little daughter was sleeping in the room where I keep my recipe folder and I didn't have any intention of waking her up I had to extemporise and bake something else instead. For ages I've been looking for the perfect chocolate muffin recipe- so far without much success. Now I think I can end my search, as I've "invented" something that to me comes close to perfection :-). The muffins are fluffy, moist in texture, chocolaty but not too sweet, and have a wonderful dark-brown colour. The only thing I might change next time is add a few chocolate chunks. No frosting needed for these in my opinion!

Zutaten für 18 große Muffins (Ingredients for 18 large muffins):

1 Cup starker, abgekühlter Caro-Kaffee mit 1 TL darin aufgelöstem  Backkakao  
(1 Cup strong, cooled coffee substitue made from barley malt, plus 1 teaspoon dark cocoa)

1/2 Cup Sonnenblumenöl (sunflower oil)

2 TL Vanille-Extrakt (2 teaspoons vanilla)

1 Cup flüssiger, fettarmer Joghurt od. Buttermilch (fat-reduced yoghurt or buttermilk)

2 große Eier (2 large eggs)

2 Cups Zucker (caster sugar)

1 1/3 Cups Mehl (flour)

2 TL Natron (2 teaspoons baking soda)

1 TL Backpulver (1 teaspoon baking powder)

1 Prise Salz (pinch of salt)

3/4 Cup dunkler Kakao (dark, unsweetend cocoa powder)

Zubereitung:

0. Den Ofen auf 150° Umluft mit Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen oder die Vertiefungen einfetten.
Preheat oven to 150°C circulating air. Line a muffin tray with paper liners.

1. Die "nassen" Zutaten bis auf den Caro-Kaffee (Öl, Joghurt, Vanille-Extrakt, Eier) mit dem Zucker mit dem Schneebesen verrühren.
Combine all wet ingredients except the coffee substitute (oil, yoghurt, vanilla, eggs) and whisk until well combined.

2. Die "trockenen" Zutaten dazu geben (am besten durch ein Sieb). Den Caro dazu gießen und einmal kräftig verrühren, bis alles sich gut vermischt hat (nicht länger!).
Add the dry ingredients (preferably using a sifter). Pour in the coffee substitute and mix again until all is just well incorporated (not longer, though!).

3. Den Teig in die Förmchen füllen (bzw. gießen- die Masse ist sehr flüssig) und bei der angegebenen Temperatur auf der mittleren Schiene des Ofen gerade so lange backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. (Ich habe leider vor lauter Begeisterung vergessen, auf die Uhr zu schauen, aber es dürften so GROB 20 Min. gewesen sein).
Pour mixture into the prepared paper liners (yes, it's quite thin) and bake until a toothpick just comes out clean (due to my excitement about the result I forgot to stop the time, but it should have been ABOUT 20 minutes).

Lebkuchen-Tiramisu II

Frühstückskuchen mit Birnenkompott

Mascarpone-Quark-Creme

Kakao-Zimt-Bestäubung- fertig!