Kürbismuffins mit Apfelstückchen/Pumpkin Muffins with Apple Chunks

In der Schule habe ich mit meinen 4. Klassen gerade das englische Kinderbuch "Winnie's Amazing Pumpkin" gelesen und weil Winnie, die kleine Hexe, in dem Buch so gerne Kürbis in jeglicher Variation isst, dachte ich, die Kinder würden sich sicher zum Abschluss des Buches über ein paar Kürbismuffins freuen.

Zutaten für ca. 18 normale oder ca. 50 Mini-Muffins: 

(Ingredients for 18 normal-sized or 50 mini-muffins):

300 g Mehl

325 g Zucker (evtl. weniger- je nach Süße des Kürbismus)

1 Päckchen Vanillezucker

2 TL Lebkuchengewürz

1 TL Zimt

1 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

2 Eier

60 ml Öl

30-50 ml Buttermilch

350 g Kürbismus*

1/2 -1 Apfel (je nach Größe)

* Anleitung dafür hier

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen. Ein Muffinsblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Gewürze) verrmischen.

3. Nun die Eier, das Öl und die Buttermilch dazu geben und gut verrühren. Das Kürbismus unterheben.

4. Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unterheben.

5. Den Teig in die Muffinsform füllen und backen (Garprobe!, Dauer hängt von der Größe der Muffins ab; Mini-Muffins: ca. 10, normale Muffins ca. 20 Minuten).

Nach Belieben nach dem Abkühlen mit einer Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft, etwas Zimt und Lebensmittelfarbe und evtl. Zuckerstreuseln verzieren.

Pumpkin Pie

Zutaten:
für den Teig
200 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g brauner Zucker
1 Prise Salz
100 g kalte Butter, gewürfelt
1 Eigelb
1 EL Zitronensaft
evtl. etwas kaltes Wasser

für den Belag:
4 Cups Kürbismus*
3/4 Cup Zucker
1 TL Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/8 TL gemahelne Nelke
2 Eier
1 Dose gezuckerte Kondensmilch

* Dafür einfach Hokkaido-Kürbis vom Stiel und den Kernen befreien, in Stücke schneiden und mit immer gerade soviel Wasser, dass nichts anbrennt, langsam gar kochen. Nach Belieben mit etwas braunem Zucker, gemahlenen Nelken und Zimt würzen.

Pürrieren und ggf. passieren. Heiß in Gläser füllen oder abkühlen lassen und sofort verarbeiten.

Zubereitung:

1. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen. Mind. 1 Stunde, in Frischhaltefolie gewickelt, in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 170°C vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbetsfläche ausrollen und in eine 26-er Quiche- oder Pieform legen. Die Ränder hochziehen.

3. In einer Schüssel alle Zutaten für den Belag gut miteinander verrühren und dann auf den Teig gießen.

4. 40-60 Minuten backen (Garprobe). Abkühlen lassen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne oder Vanilleeis servieren.

Zucchini-Suppe/Courgette Soup

Da die Zucchini auch zu den Kürbisgewächsen gehört, mit denen ich gerade viel experimentiere, war es an der Zeit, einmal eine Zucchinisuppe auszuprobieren. Ich hatte dafür kein Rezept, sondern habe einfach herumprobiert. Folgendes Rezept hat sich dabei ergeben:

Zutaten:
1 kg Zucchini
1-2 Knoblauchzehen
1 knapper l Gemüsebrühe
3-4 Ecken Schmelzkäse Sahne oder Kräuter
100 g frischer geriebener Parmesan
150 g saure Sahne
frische Kräuter (z.B. Petersilie)
Salz, Pfeffer, Paprika-Pulver

Zubereitung:

1. Die Zucchini fein raspeln, Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben.

2. In einem Topf etwas Öl oder Butter heiß werden lassen und die Zucchini und den Knoblauch kurz darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.

3. Einige Zucchiniraspel herausnehmen, den Rest pürrieren, herausgenommene Zucchini wieder dazu geben. Den Schmelzkäse, den Parmesan und die saure Sahne dazu geben, nochmals aufkochen und abschmecken.

Snickers-Muffins

 Zutaten für 16-18 Muffins (Ingredients):
175 g weiche Butter (butter, softened)
125 g Zucker (zur Hälfte weißer, zur Hälfte brauner) (sugar: half caster, half brown)
1 Päckchen Vanillezucker (1 sachet vanilla sugar)
1 Prise Salz (pinch of salt)
4 Eier (4 eggs)
275 g Mehl (275 g flour)
1 Päckchen Backpulver (1 sachet baking powder)
2 EL dunkler Kakao, ungesüßt (2 tablespoons dark cocoa powder, unsweetend)
4 EL Milch(4 tablespoons milk)
2 EL Nutella (2 tablespoons chocolate spread, such as nutella)
4 Riegel Snickers (4 Snickers bars)
50 g Erdnüsse(50 g peanuts)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Snickers-Riegel und die Erdnüsse in kleine Stücke hacken.
Preheat the oven. Cut the snickers bars into chunks.

2 Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker sowie dem Salz schaumig rühren, dann ein Ei nach dem anderen dazu geben und gut verrühren.
Mix the soft butter with the sugar, vanilla sugar and the salt and add one egg at the time. Mix until well combined.

3. Das Mehl und das Backpulver durch ein Sieb dazu rieseln lassen.
Sift in the flour and baking powder .

4. Das Kakaopulver, die Milch sowie die Nutella unterrühren.
Add the cocoa powder, milk and chcolate spread.
 5. Die gehackten Erdnüsse und Snickers-Stückchen unterheben.
Fold in the chopped peanuts and snickers.

6. Den Teig in ein gefettete Muffinsblech oder Papierförmchen füllen und ca. 20-30 Minuten backen. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Schokoglasur überziehen und einigen weiteren Snickers- oder Erdnüssstücken verzieren.
Pour mixture into prepared muffin tray and bake for about 20-30 minutes (or until toothpick comes out clean). Let cool completely and then dipp into melted chocolate and decorate with a few extra-chunks of snickers, if you like.

noch eine Igelfamilie/Another Hedgehog Family

Ich bin gebeten worden, zu einem Kinder-Herbstfest, das morgen statt findet, noch einmal ein paar Igel beizusteuern. So sehen sie diesmal aus:
I've been asked to make some hedgehog cakes again for an autumn party that is going to take place tomorrow. Here's what my hedgehogs look like this time:

Pizza-Schnecken

ich habe meine "Schnecken" vor dem Backen nicht mit Zahnstochern festgesteckt,
deswegen haben sie etwas ihre Form verloren

Zutaten:
1 fertiger Pizzateig mit Tomatensoße (aus dem Kühlregal)*
1 EL Frischkäse
Reibekäse
Pizzagewürz
frische Kräuter nach Belieben (z.B. Basilikum)
Belag nach Wahl, z.B.
- Spinat
- Schinkenwürfel
- Paprika, fein gewürfelt
Achtung: keine zu nassen Zutaten (z.B. Tomaten) benutzen- dann wird es zu suppig!

* Man kann natürlich auch selber einen Teig machen. Ich war heute faul ;-) 

Alternativ funktioniert das Ganze sicher auch mit Filoteig- werde ich demnächst einmal testen!

Zubereitung:
1. Den Ofen vorheizen (siehe Packung des Pizza-Teigs). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die beiliegende Tomatensoße in eine kleine Schüssel geben den Frischkäse dazu und   verrühren (durch den Frischkäse wird die Tomatensoße etwas fester und der Teig nachher nicht so feucht). Ggf. noch mit frischen Kräutern abschmecken.
2. Den Pizzateig auf einem großen Stück Backpapier ausbreiten, die Tomaten-Frischkäsepaste darauf verteilen.
(Wahrscheinlich benötigt man nicht alles. Den Rest einfach am nächsten Tag für eine Tomatensoße zu Nudeln weiterverwerten).
3. Belag nach Belieben auf dem Pizzaboden verteilen. Nicht zu viel Masse heraufgeben und den Rand etwas frei lassen, sonst quillt nachher alles über.
Nach Möglichkeit den fertig belegten Pizzaboden nun für einige Minuten in den Kühlschrank stellen (dann lässt er sich besser schneiden).
4. Den belegten Pizzaboden nun von der langen Seite möglichst dünn aufrollen ("Naht" nach unten). Mit einem scharfen Sägemesser etwa daumendicke Scheiben abschneiden und auf das Backblech setzen. Sollten sie sehr auseinananderfallen, kann man sie mit Zahnstochern feststecken, die man nach dem Backen einfach entfernt.
(Ich habe das heute nicht gemacht, würde es für Gäste aber tun).
5. Die Scheiben nun ca. 10 Minuten backen. Sie können sofort heiß oder auch später kalt genossen werden. Ideal auch geeignet als Partysnack oder zum Mitnehmen (z.B. für Picknicks).

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die erste Kürbis-Spendefirst pumpkin donation

Den hier habe ich gerade für meine Kürbis-Wochen bekommen! Hurra! Allerdings:

Weiß jemand, was das hier für ein Kürbis ist???

I just got this one as a gift. But does anyone know what kind of pumpkin this is???