Apfelmus-Dessert

Morgen kommen gute Freunde zum Essen. Zum Dessert nach dem Tortellini-Auflauf wird es ein Apfelmus-Schichtdessert geben, das ich, leicht abgewandelt, auch gleich für unsere Nachbarn/Hausbewohner mitgemacht habe. Für unsere Version habe ich Butterkekse verwendet und zwischen die beiden anderen Schichten gelegt, für die andere Version habe ich einfach Apfelmus zwischen zwei Lagen Quark-Masse eingebettet und das Ganze mit den zerbröselten Cinnie Minnies als Topping bestreut.

Zutaten:
1 kg Magerquark
250 g Mascarpone
250 ml Sahne oder Cremefine
150 g Zucker
1 Prise gemahlene Vanille
1 großes Glas Apfelmus
1 Packung Butterkekse (*oder Cinni Minnies)
Zimt zum Bestäuben

1. Die Sahne/Cremefine steif schlagen.

2. Den Quark mit der Mascarpone, dem Zucker und der Vanille verrühren. Die Sahne unterheben.

3. Eine Form mit Butterkeksen auslegen. Diese mit einer Schicht Apfelmus bestreichen, darauf Quark-Masse streichen, darauf wieder Kekse usw. Abgeschlossen werden kann entweder mit Butterkeksen (die mit etwas Apfelmus bestrichen sind) oder Quark-Masse, die zur Deko gut mit etwas Zimt bestäubt werden kann.

*Alternativ zu den Butterkeksen können auch Cinnie Minnies zerbröselt und als "Crunch-Element" obendrauf gegeben werden.

Zwetschgenkuchen

Die letzten 3 Wochen der Schwangerschaft sind fast angebrochen- und sollten da plötzlich die Heißhungerattacken doch noch losgehen? :-) Oder ist es einfach nur das windig-nasse Wetter mit den umherwehenden ersten bunten Blättern, das in mir Herbststimmung und damit Lust auf Obstkuchen geweckt hat? 

Jedenfalls hatte ich heute Abend plötzlich so Lust auf Zwetschgenkuchen, dass ich ganz spontan einen gebacken habe. Ich habe ziemlich improvisiert und herausgekommen ist dieses Rezept.
Mir ist der Kuchen einen Tick zu süß, aber das liegt wohl mit daran, dass das Obst wirklich extrem wenig Säure hatte und schon gut reif war. Nächstes Mal werde ich die Früchte vorher probieren und die Zuckermenge ggf. etwas anpassen. Ich persönlich bin darüber hinaus auch kein Streusel-Fan (erst recht nicht von so dicken Streuseln), aber für Max waren sie genau richtig so.
Should I really develop an ravenous appetite during these last 3 weeks of pregnancy? Or is it rather due to this windy, rainy, all in all autumny weather with the first coloured leaves falling from the trees that I was suddenly longing for fruit tarts? Anyways, last night I felt so much like damson plum cake that I made one right away. I used more or less what I had at hand and out came this recipe. Personally I find it a little too sweet, but I must admit that my plums were very ripe and sweet already. Next time I'll try them before and adjust the amount of sugar accordingly. What is more, I am not the greatest fan of streusel crumbles, especially not the big ones, but for Max they were perfect.

Zutaten für 1 26-er Springform:

150 g Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

ein paar Tropfen Butter-Vanille-Aroma

1 Ei

1 Eigelb

300 g Mehl

250 ml Milch

1 Tüte "backfeste Puddingcreme Vanille"

600 g Zwetschgen

etwas Zimt-Zucker (oder nur Zucker oder nur Zimt)

Zubereitung:

0. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Boden einer 26-er Springform mit Backpapier auskleiden und die Ränder einfetten.

1. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Den Zucker einrieseln lassen und mit dem Schneebesen verrühren, Salz und Vanille-Aroma hinzufügen, ebenfalls unterrühren und dann beiseite stellen.

2. Die Zwetschgen waschen, abtrocknen, entkernen und halbieren.

3. In eine separate Schüssel das Mehl sieben. Das Ei, das Eigelb sowie die flüssige Butter-Masse dazu geben und mit einer Gabel (ich nehme dazu immer eine Gabel, sicher kann man aber auch die Knethaken eines elektrischen Handrührgerätes verwenden...) schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Etwa 3/4 des Teiges mit den Händen auf dem Springformboden verteilen. Dabei einen ca. 1-2 cm hohen Teigrand hochziehen.

5. Die Puddingscreme nach Packungsanweisung in einem Rührbecher zubereiten (dazu einfach das Pulver in die Milch schütten und 1 Minute mit dem Schneebesen verrühren). Die Creme sofort auf dem Boden verteilen und etwas glatt streichen.

6. Die Zwetschgen mit der Schnittseite nach oben dachziegelartig von außen nach innen auf der Puddingcreme verteilen. Nach Belieben und je Süße der Früchte mit etwas Zucker, Zimt oder Zimt-Zucker bestreuen.

7. Aus dem übrigen Teig Streusel zupfen und diese auf den Zwetschgen verteilen.

8. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 45-55 Minuten backen. In der Form vollständig auskühlen lassen. Hmmm! Mit Sahne, Vanille-Sahne oder auch -eis oder -soße servieren.

Schichtdessert mit Butterkeksen und Zitronencreme/Layered Dessert with Lemon-Caramel Creme and Shortbread Biscuits

Die Idee für dieses Dessert habe ich von chefkoch.de, habe es von dort aber leicht abgewandelt. Es geht schnell und ist sehr einfach zuzubereiten.

Zutaten:

1 Becher Sahne oder Cremefine zum Schlagen (250 ml cream)

1 Dose gezuckerte Kondensmilch*(1 can sweetened evaporated milk)

2 unbehandelte Zitronen (2 organic lemons)

1 Packungen Butterkekse (Vollkorn oder normal) (1 package of shortbread biscuits)
* z.B. von Milchmädchen

Zubereitung:

1. Die Zitronen pressen. Nach Belieben von einer Zitrone zudem die Schale abreiben.
Squeeze out the juice of the lemons. In addition, finely grate the zests of 1 lemon, if you like.

2. Die Sahne/Cremefine mit der Kondensmilch mischen und mit dem Mixer aufschlagen . Etwa 2/3 des Zitronensaftes einfließen lassen und weitermixen. Ggf. die Zitronenschale unterheben.
In a large enough, high bowl combine the cream with the evaporated milk and mix for a couple of minutes omn high speed using electric whisks. Then pour in about 2/3 of the lemon juice and continue mixing. Finally fold in the lemon zests.

3. Eine rechteckige Form mit einer Lage Butterkekse auslegen, diese mit Hilfe eines Pinsels mit etwas Zitronensaft bestreichen, Creme darauf streichen, darauf wieder Kekse und wieder Creme. Mit einer Lage Kekse abschließen. Das Ganze mind. 4 Stunden im Kühlschrank ziehen und fest werden lassen.
Place one layer of biscuit at the bottom of a (rectangular) tin. Using a brush, put some of the saved lemon juice on the cookies. Then pour some of the cream-mixture on top and spread evenly. Then another layer of biscuits etc. The last layer should be biscuits. Put in the fridge to set and become form for at least 4 hours, preferably over night.

Bulgur-Salat

Sommerlich, leicht, gesund, gut vorzubereiten.

Zutaten:
500 g Bulgur
1-2 rote Paprikaschote(n)
1-2 gelbe Paprikaschote(n)
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
1-2 Chili-Schoten
5 EL scharfe Paprikapaste
ca. 50 ml Olivenöl* (Menge abhängig von Konsistenz der Paprikapaste)
optional: Feta-Käse
* Ich nehme gerne aromatisiertes Olivenöl, z.B. mit Chili oder Knoblauch.

1. Den Bulgur nach Packungsanweisung kochen (meist abbrausen, dann in Brühe aufkochen, 5-10 Min. ziehen lassen und dann restl. Flüssigkeit abgießen) und abkühlen lassen. Zwischendurch umrühren, damit er locker bleibt.

2. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden, ebenso die Chili. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden. Die glatte Petersilie fein hacken. Alles zu dem abgekühlten Bulgur geben.

3. Die Paprikapaste mit dem Olivenöl vermischen (z.B. in einem Schüttelbecher oder in einem Schälchen) und über den Bulgur geben. Gut durchmischen. Ggf. mit etwas Salz, Paprika oder Chili-Pulver nachwürzen.
Nach Belieben etwas Feta-Käse fein würfeln und übendrauf streuen.
Mit Petersilie garnieren.
Vor dem Servieren mind. 2 Stunden durchziehen lassen.

Schokoladen-(Aprikosen)-Tarte

Diese Tarte habe ich nun schon zwei Mal gebacken und beide Male war sie absolut köstlich! Eigentlich sieht das Rezept vor, sie waagerecht zu halbieren und mittig mit warmer Aprikosenmarmelade zu bestreichen, aber da sie recht flach ist, war es mir zu riskant, sie durchzuschneiden. Gecshmeckt hat sie auch so vorzüglich!

Zutaten:

180 g Butter

180 g Zartbitterschokolade

140 g Zucker

4 Eigelb

4 Eiweiß

1 Prise Salz

2 TL Vanille-Extrakt

60 g gemahlene Mandeln

30 g Mehl

100 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

0. Den Boden einer 26-er Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder der Form etwas einfetten. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

1. Die Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen (z.B. im Wasserbad oder in der Mikrowelle). Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

2. Die Eiweiße in einem hohen Rührbecher steif schlagen.

3. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, Salz und Vanille-Exkrakt schaumig schlagen. Dann langsam unter weiterem Rühren die Schokoladen-Butter-Masse einfließen lassen.

4. Nun erst das Mehl und die gemahlenen Mandeln, schließlich das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und etwa 25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

(5. In einem kleinen Topf unter stetigem Rühren langsam die Marmelade erwärmen. Den Kuchen einmal längs durchschneiden und die Marmelade mit einem breiten Messer auf dem unteren Boden gleichmäßig verstreichen. Den zweiten Kuchenteil wieder aufsetzen und bis zum Servieren kühl lagern.)

Bienen-Muffins/Bee Muffins

Heute hatte ich kleinen, aber sehr fleißigen und talentierten Back-Besuch bei mir zu Gast. Emma (4) und ich haben zusammen diese Bienen-Muffins gemacht:

Today I had a little guest, whom I made these bee muffins with. Emma (4) is a very eager and talented little baker!

Schokoladen-Muffins/Chocolate Muffins

Die Basis für unsere Bienen-Muffins waren diese Schoko-Muffins:

Zutaten für 15 Muffins (Ingredients for 15 muffins):

250 g Mehl (all-purpose flour)
1 EL Speisestärke(1 tablespoon cornstarch)

150 g Zucker (caster sugar)

2 EL dunkler Backkakao (2 tablespoons unsweetened cocoa powder)

2 gestr. TL Backpulver (2 teaspoons baking powder)

1/2 TL Natron (1/2 teaspoon baking soda)

200 g Halbbitter-Schokolade(semi-sweet chocolate)

250 ml Milch (milk)

1 großes Ei (1 large egg)

1 TL Vanille-Extrakt (1 teaspoon vanilla extract)

90 ml neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl (neutral oil, e.g. sunflower oil)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 150° Umluft vorheizen. Ein Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden einfetten.

Preheat the oven to 150°C. Grease the holes of a muffins tray or line with paper cases.

2. Die Schokolade in grobe Stücke hacken. Etwa die Hälfte beiseite stellen.

Roughly chop the chocolate. Set aside about half of the chunks.

3. Alle trockenen Zutaten (außer die Hälfte der beiseite gestellten Schokostückchen) in einer großen Schüssel vermischen.

Mix all dry ingredients (except half of the chocolate) in a large enough bowl .

4. In einer separaten, kleineren Schüssel die nassen Zutaten (Milch, Ei, Öl, Vanille) mit dem Schneebesen verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und alles verrührren.

In a separate, smaller bowl  mix wet ingredients (milk, oil, egg, vanilla). Then pour into the bowl with dry ingredients.

5. Den Teig in die Muffinsförmchen geben und die restlichen Schokostücke obendrauf verteilen. Ca. 20 Minuten backen.

Pour batter into the prepared muffin cases and drop leftover chocolate chunks on top. Bake in the preheated oven for appr. 20 minutes.