Nuss-Bananen-Muffins

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Meiner Meinung nach sind diese Muffins auch ideal zum Frühstück!

Zutaten für ca. 12 Muffins:
150 g weiche Butter
150 g Zucker
3 Eier
150 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
75 g gehackte Haselnüsse
2 Bananen
1-2 EL Zitronensaft
12 Haselnusskerne

1. Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen. Ein Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden einfetten.

2. Die Butter mit dem Zucker, Salz und den Eiern schaumig schlagen.

3. Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln. Dann zu der Butter-Zucker-Eier-Masse geben, ebenso die gehackten Haselnüsse.

4. Das Mehl in einer separaten Schüssel mit dem Backpulver und dem Natron vermischen. Durch ein Sieb zu der Buttermasse geben und mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange rühren, bis sich alles gut verteilt hat.

5. Die Haselnüsse halbieren. Den Teig in die Förmchen geben und je 2 Haselnusshälften obendrauf setzen.

6. Die Muffins ca. 20 Minuten backen (Garprobe!), abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Blaubeer-Pancakes

Blaubeeren haben viel Eisen. Und Eisen brauche ich zur Zeit eine Menge.

Zutaten:
150 g Mehl
200 ml Naturjoghurt
100 ml Milch
1 Päckchen Backpulver
3 EL Zucker
3 Eier
1 Prise Salz
frische Blaubeeren

Zitronenlimonaden-Sirup/Syrup for Home-Made Lemonade

Heute Abend fangen Max und sein bester Freund, unser Trauzeuge, damit an, das Wandbild im zukünftigen Kinderzimmer zu malen. Damit die Jungs dann auch immer etwas Erfrischendes zu trinken haben, habe ich diesen Sirup für schnelle, selbstgemachte Limonade gemacht, den man sicher auch prima verschenken könnte! Man gießt einfach etwa 1cm davon in ein Glas, füllt mit Mineralwasser auf, gibt evtl. noch ein paar Eiswürfel und frische Minze dazu- voilà! SO LECKER!!!
Tonight Max and his best friend are going to start working on the Noah's Ark painting in the future nursery. So this morning I made syrup for home-made lemonade so that the boys will have nice refreshments while they're working. You simply pour about 1cm of syrup into a drinking glass and add sparkling water (and maybe some fresh mint leaves)- and there you have your lemonade! SO GOOD!

Zutaten (Ingredients):

4 große Bio-Zitronen (4 large organic lemons)

50 g Zitronensäue (citric acid)

1 kg Zucker (caster sugar)

1l heißes Wasser (hot water)

*optional: 1 Spritzer "kulinarische Essenz Minze" von Tupper oder
ein paar Blätter frische Zitronenmelisse
(optional: dash of tupperware mint essence, or fresh mint leaves)

Zubereitung (Instructions):

1. Die Zitronen heiß abwaschen. Die Schale reiben, danach die Zitronen pressen.
Wash lemons in hot water. Finely grate their zests, then squeeze out the lemons.

2. Die abgeriebene Schale, den Zucker (ggf. mit einem Spritzer Minz-Essenz --> Essenz ist nur in Fett oder Zucker löslich!) und die Zitronensäure mit dem heißen Wasser übergießen und mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Zitronensaft dazu gießen (und ggf. die Minzblätter dazu geben). Einmal aufkochen lassen. (Minzblätter ggf. wieder entfernen.)
Combine lemon zests, sugar (if you like with a bit of culinary mint essence), citric acid in a saucepan and add hot water. Using an egg whisk, stir until the sugar has dissolved completely. Then add the lemon juice (and, if you like, some fresh mint leaves) and bring to the boil.

3. Den Sirup in sterilisierte Flaschen füllen und verschließen. (Je nach Art der verwendeten Zitronenpresse und pers. Geschmack kann der Sirup vor dem Abfüllen durch ein sehr feines Sieb oder aber einen Einmalteebeutel, den man in den Trichter legt, gegossen werden- so würden Fruchtfleisch und Zitronenabrieb aufgefangen.)
Pour sirup into clean glass bottles. If you wish, you can use a very small sifter or tea strainer in the funnel to get rid of the lemon zests and pulp- but you really don't have to!
4. Den vollständig abgekühlten Sirup mit Mineralwasser verdünnt und Eiswürfeln, frischen Zitronenscheiben oder frischer Minze im Glas gut gekühlt servieren.

Cashew-weiße Schokolade-Kekse mit Orangenaroma/Orange-Flavoured Cashew & White Chocolate Cookies

Heute war ein Abschiedsgrillen mit dem Kollegium, morgen ist dann die Verabschiedung von den Kindern angesagt. Zu diesem Zwecke habe ich für die Kinder der 4a diese "Abschiedskekse" gebacken. Das Rezept habe ich mir mehr oder weniger ausgedacht und ich bin verblüfft und hocherfreut, dass es so gut geklappt hat! Die Orangennote ist mal etwas Anderes und schön sommerlich und passt zudem prima zu der Süße der weißen Schokolade. Cashewkerne habe ich genommen, weil sie einfach viel kostengünstiger sind als Macadamia-Nüsse, die in den meisten Rezepten in Verbindung mit weißer Schokolade verwendet werden.

Abgemessen habe ich das Ganze in Cups. Nur bei der Schokolade habe ich nicht genau in Cups nachgemessen, es dürften aber so um die 140 g gewesen sein, was etwa 1 1/2 Cups entsprechen sollte(?).

Zutaten für 2 Bleche / 32 Kekse:

1/2 Cup weiche Butter (butter, softened)

1/2 Cup weißer Zucker (caster sugar)

1/2 Cup brauner Zucker (brown sugar)

2 kleine Eier (2 small eggs)

1 Prise Salz (pinch of salt)

2 TL Vanille-Extrakt (2 teaspoons vanilla extract)

1/2 Fläschchen Orangenaroma (1/2 bottle baking orange flavour)

Abrieb einer Viertel Bio-Orange (finely grated zests of 1/4 organic orange)

2 1/2 Cups Mehl (all-purpose flour)

1 TL Natron (1 teaspoon baking soda)

1 1/2 Cups?/ca. 140 g weiße Schokolade (white chocolate)

1/2 Cup Cashewkerne (cashews)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 160° C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Preheat oven to 160°C ciculating air. Line two baking trays with parchment paper.

2. Die weiße Schokolade grob, die Cashewkerne etwas feiner hacken.
Roughly chop the white chocolate and the cashews.

3. In einer  (kleinen) Schüssel das Mehl mit dem Natron und dem Salz vermischen.
In a bowl, combine flour, baking soda and salt.

4. In einer größeren Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und den Eiern mit dem Schneebesen einige Minuten aufschlagen. Den Vanille-Extrakt und das Orangenaroma sowie den Orangenabrieb dazugeben. Dann esslöffelweise das Mehlgemisch dazu geben (am Ende am besten mit einer Gabel weiter rühren, wenn der Teig für den Schneebesen zu fest wird. Zum Schluss die Schokoladenstückchen und die Cashewkerne unterheben.
In a larger bowl, whisk butter, sugar and eggs for a few minutes until light and fluffy. Add the vanilla extract and orange flavour and the fresh orange zests and mix well. Spoon by spoon, sift in the flour mixture (I used a fork for the last bit as the batter was getting to hard to handle with a wire whisk). Finally fold in the chopped chocolate and cashews.

5. Mit einem Teelöffel Teig-Häufchen auf die beiden vorbereiteten Backbleche setzen (bei mir sind es genau 2 Bleche mit 32 Keksen geworden) und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Einige Minuten auf dem Blech nachhärten lassen und dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. nach dem Abkühlen luftdicht verschlossen aufbewahren.
Drop teaspoons full of batter onto prepared baking trays (I got exactly 2 trays = 32 cookies) and bake in the preheated oven for about 10 minutes. Let cool on tray for a few minutes before removing cookies onto a cooling rack to cool completely. Store in an airtight container.

Kastenkuchen-Käsesahne-Brownies/Loaf Pan Cream-Cheese Brownies

Ich liebe Brownies, Max liebt Käsekuchen. Ergo wären diese Käsesahne-Brownies eigentlich der perfekte Familienkuchen für uns. Schade nur, dass er heute verschenkt wird... Mal sehen, vielleicht mopse ich uns vorher jedem eine kleine Scheibe :-)

I love brownies, Max loves cheesecake. So this would make a perfect family cake for us. What a pity this one is going to be given to someone else tonight! Well, maybe I'll steal a slice or two before :-)

bei mir ist der Marmorier-Effekt leider misslungen :-(

Zutaten für den Brownie-Teig  
(Ingredients for the brownie batter):

100 g Zartbitterschokolade (dark chocolate)

100 g Butter (butter)

2 Eier (eggs)

150 g Zucker (caster sugar)

100 g Mehl (all-purpose flour)

1 TL Vanille-Extrakt (1 teaspoon vanilla-extract)

1 Prise Salz (pinch of salt)

Zutaten für den Käsesahne-Teig
(Ingredients for the cream-cheese topping):

50 g weiche Butter (butter)

150 g Frischkäse (cream-cheese)

80 g Zucker (caster sugar)

2 Eier (eggs)

40 g Mehl (all-purpose flour)

Zubereitung:

1. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 160° Umluft mit Ober-/Unterhitze vorheizen.
Line a loaf tin with parchment paper. Preheat oven to 160°C circulating air.

2. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle unter stetigem Rühren schmelzen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Melt chocolate and butter together (double-boiler method or microwave), stirring constantly. Set aside to cool a little.

3. Dann den Zucker, das Salz und den Vanille-Extrakt mit einem Schneebesen unterrühren, dann ein Ei nach dem anderen, zum Schluss das Mehl. Nicht zu lange rühren, sondern wirklich nur so lange, bis alle Zutaten sich gleichmäßig verbunden haben. Den Brownie-Teig in die Form gießen und glatt streichen.
Add the sugar, salt, and vanilla  and combine all, preferably using a wire whisk. Then add in one egg at the time, mix again. Finally sift in the flour and stir until well combined, not longer. Pour brownie batter into prepared tin.

4. Für den Käsesahne-Teig die weiche Butter mit dem Frischkäse, dem Zucker und den Eiern mit dem Schneebesen verrühren, zum Schluss das Mehl unterrühren. Die Masse auf den Brownie-Teig gießen. Mit einer Gabel die beiden Teige wie bei einem Marmorkuchen "verwirbeln", so dass später eine schöne Marmorierung zu sehen ist.
For the cream-cheese topping mix the (soft) butter with the cream-cheese, sugar and eggs. Last but not least sift in the flour, too, and stir until well combined. Then pour mixture over brownie batter. Using a fork, "whirl" both batters like you do with a marble cake.

5. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25-35 Minuten backen. (Der Teig sollte noch weich sein, eine Garprobe darf nur gerade so bestanden werden!). In der Form auskühlen lassen und dann den Kuchen samt Backpapier herausnehmen, vom Papier lösen und in Scheiben schneiden.
Place tin in preheated oven and bake for 25-35 minutes or until a toothpick JUST comes out clean. Let cool in tin, then take out the brownies with the parchment paper. Remove parchment paper and cut brownies into slices.

Schoko-Himbeer-Küchlein/Chocolate and Raspberry Muffins

Auch für heute Abend.
Also for tonight.

Zutaten:
150 g Zartbitterschokolade (dark chocolate)
50 g Vollmilchschokolade (chocolate)
100 g Butter (butter)
1 Ei (egg)
1 Päckchen Vanillezucker (1 sachet vanilla sugar)
5 EL Zucker (5 tablespoons caster sugar)
100 g saure Sahne (sour cream)
200 ml Milch (milk)
2 geh. EL dunkler Kakao (2 heaped tablespoons dark, unsweetened cocoa powder)
250 g Mehl (all-purpose flour)
1/2 Päckchen Backpulver(1/2 sachet baking powder)
2 TL Speisestärke (2 teaspoons cornstarch)
1 Prise Salz (pinch of salt)
150 g Himbeeren, frisch oder TK (raspberries, fresh or deep-frozen)

Zubereitung:

1.  Den Ofen auf 160° Umluft vorheizen. Ein Muffinsblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Preheat oven to 160° C circulating air. Line a muffin tray with paper cases or grease holes.

2. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur unter Rühren schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Dann den Zucker, den Vanillezucker, die saure Sahne, den Kakao, das Salz und schließlich das Ei einrühren.
Roughly chop the chocolate and melt in the microwave with the butter, stirring constantly. Set aside and let cool a little. Then add the sugar, vanilla sugar, sour crea, cocoa, salt, and finally the egg. Mix until all the ingredients are well incorporated, but no longer than necessary.

3. Nun das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver sowie die Milch dazu geben und alles gut verrühren. Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Sift in the flour, cornstarch and baking powder as well as the milk and mix well. Last but not least carefully fold in the berries.

4. Den Teig in das vorbereitete Muffinblech füllen und die Küchlein ca. 20 Minuten (Garprobe!) backen. An der Oberfläche sollten sie schön "einreißen" und ein Zahnstocher sollte gerade so "sauber" herauskommen.  Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Obwohl sie auch warm sehr gut schmecken....
Pour batter into the prepared muffins tray and bake for about 20 minutes (or until toothpick just comes out clean). Cool and dust with icing-sugar before serving them. 

Blaubeer-Marzipan-Tarte/Blueberry-Marzipan Tarte

 Für meine Tupper-Party heute Abend habe ich u.A. diese Tarte gemacht. Ich muss sagen, dass ich sie wirklich lecker finde! Die wird es definitiv öfter geben! Ich finde sowieso, Blaubeeren gehören zu dem Obst, mit dem man am allerbesten backen kann. Sie schmecken nach dem Backen ganz anders (ich finde besser!) als roh. Ich habe deswegen gestern gleich ein paar Blaubeeren auf Vorrat gekauft, die ich mir einfrieren werde, damit ich auch während der Nicht-Heidelbeerzeit mit diesen Früchten backen kann.

Das Rezept für diese Tarte war eigentlich für eine 20cm-Springform (für den kleinen Haushalt) vorgesehen. Ich habe für den Boden die 1 1/2-fache, für den Belag die doppelte Menge des Originals verwendet, weil ich einen dünneren Boden mit mehr Füllung lieber mag.

Wer kein Marzipan mag, kann das sicher auch weglassen. Ich glaube nicht, dass die Konsistenz sich dadurch großartig ändern wird. In dem Fall würde ich allerdings zusätzlichen Zucker sowie etwas Vanille-Aroma dazugeben.
I'm hosting another tupperware-party tonight, which I made this tarte for. I love using blueberries fro baking- they're probably my favourite fruit to bake with!
If you don't like marzipan you can probably just leave it out- I don't think it will change the texture of the tarte dramatically. Then I would suggest to use extra-sugar, though, and maybe some vanilla-extract to give extra flavour. 

Zutaten für eine 26-er Springform:
für den Mürbeteig (for ths shortcrust):
150 g Mehl (all-purpose flour)
50 g Zucker (caster sugar)
1 Ei (egg)
1 Prise Salz (pinch of salt)
75 g Butter (butter)
Hülsenfrüchte zum Blindbacken (pulses to blind-bake)
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für den Belag (for the filling):
200 g Marzipan-Rohmasse (marzipan)
300 g Schmand (sour cream)
2 Eier (eggs)
4 EL Zucker (caster sugar)
1 Prise Bourbon-Vanille(mark) (pinch of real ground vanilla)
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (1 sachet vanilla pudding powder mix, e.g. Dr. Oetker)
200 g Blau- oder Heidelbeeren, frisch oder TK (200 g fresh or deep-frozen blueberries)
optional: 2 EL gehackte Mandeln (optional: 2 tablespoons almonds, finely chopped)

Zubereitung:

1. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 1 Stunde ruhen lassen. Kurz vor Ende der Ruhezeit den Backofen auf 170° Umluft vorheizen, den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
Make a shortcrust. Wrap in clingfilm and refrigerate for 1 hour. Shortly before cooling/resting time's up, line the bottom of a 26-diameter a baking tin with parchment paper, butter the sides and preheat oven to 170°C.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Springform ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen, dieses mit Hülsenfrüchten beschweren. Ca. 15 Minuten vorbacken.
Roll out shortcrust and place in prepared tin. Pierce with a form several times, then place parchment paper on top and weight down with pulses. Blind-bake for 15 minutes.

3. In der Zwischenzeit für den Belag der Tarte das Marzipan fein reiben. In einer Schüssel den Schmand, die Eier, das Puddingpulver, Zucker, Vanille und das Marzipan verrühren. Zum Schluss die Blaubeeren unterheben.
Meanwhile, finely grate the marzipan. In a bowl, mix sour cream, eggs, pudding powder mix, sugar, vanilla and finally the grated marzipan. (I sued a fork to get everything well incorporated.) Last but not least carefully fold in the berries.

4. Den Belag auf den vorgebackenen Tarteboden geben, glatt streichen und evtl. mit gehackten Mandeln bestreuen. Im Ofen weitere 20 Minuten backen, dann bei leicht geöffneter Backofentür weitere 5-10 Minuten stehen lassen. Die Tarte dann aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anrichten mit etwas Puderzucker bestäuben.
Pour filling on top of pre-baked shortcrust and drizzle with chopped almonds, if you will. Bake for another 20 minutes (or until toothpick comes out clean). Turn off the oven, but leave the tarte inside the oven, the door slightly opened, for about 5 more minutes. Then take out the tarte and let cool completely in the tin before removing. Dust with icing-sugar if you like and  store in a cool place (best is refrigerator).