zweierlei Trüffel:

Butter-Vanille und Zartherb-Orange.

Meine Variation des Rezeptes "Butter-Trüffel" aus dem Ikea-Buch: "Geschenke aus der Küche". Ich muss zugeben, dass es eine ganz schöne Schmiererei war, vermutlich, weil ich die Kühlzeiten nicht genau eingehalten habe. Es sollte eben wieder einmal alles schneller als schnell gehen...

Zutaten:
250 g Butter
100 g Puderzucker
Bourbon-Vanillemark
50 g Kokosfett
250 g weiße Kuvertüre
150 g Vollmilchkuvertüre
200 g Zartbitterkuvertüre
dunkler Backkakao
3 Tropfen kulinarische Essenz Orange (von Tupper)

1. Die weiße Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2. Die Butter mit dem Bourbon-Vanillemark und dem gesiebten Puderzucker mind. 5 Minuten lang schaumig schlagen.

3. Die abgekühlte, aber noch weiche Kuvertüre unter die Buttermasse rühren.

4. Die (sehr flüssige) Masse in 2 Portionen teilen. Die Hälfte der Masse mit der Orangen-Essenz vermischen. Für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen (Eventuell auch länger; die Masse sollte nicht mehr so flüssig sein, aber noch nicht so fest, dass sie sich nicht mehr in den Spritzbeutel füllen lässt.)

5. Beide Massen nacheinander (erst die ohne Aroma) in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und kleine Häufchen auf mit Backpapier ausgelegte Untersetzer (Tablett, Platte) spritzen. Diese über Nacht in den Kühlschrank stellen.

6. Mit kühlen Händen die Orangen-Trüffel in gesiebtem Backkakao wenden und in Pralinenförmchen setzen.

7. Die beiden dunklen Kuvertüren schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die nicht aromatisierten Vanille-Trüffel mit Hilfe einer Pralinengabel schnell in die Kuvertüre tauchen und nach Belieben verzieren. Im Kühlschrank fest werden lassen und kühl und dunkel lagern.

(alkoholfreie) Mozartkugeln

... oder wie ich sie umbenannt habe: Musiker-Kugeln :-)

Das Rezept ist nahezu perfekt so. Ich würde nächtes Mal lediglich einen Hauch weniegr Rosenwasser nehmen und vielleicht noch eine halbe Pistazie in die Mitte stecken. Mjammjam... schade, dass sie alle verschenkt werden...

 

Zutaten für ca. 60 Stück:
200 g Nugat
320 g Marzipanrohmasse
120 g Puderzucker
2 1/2 TL Rosenwasser (Apotheke)
45 g Pistazienkerne (+ evtl. zusätzliche für die Deko)
200 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

1. Die Nugatmasse in ca. 60 kleine Würfel schneiden und diese, mit Frischhaltefolie abgedeckt, in den Kühlrschrank stellen.

2. Die Pistazien mahlen (oder wieder mit der Gefrierbeutel-Nudelholz-Methode sehr fein vermalmen). Zu dem Marzipan geben. Den Puderzucker dazu sieben und alles zusammen mit dem Rosenwasser verkneten, bis alles gut vermischt ist. Den Marzipankloß in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

3. Aus den Nugat-Würfel nun mit kühlen (!) Händen kleine Bällchen rollen. (Notfalls eine kleine Schale mit kaltem Wasser auf die Arbeitsplatte stellen und die Hände immer wieder darein tauchen.)

4. Das Marzipan aus dem Kühlschrank holen, aus der Folie auswickeln und zu zwei Würsten rollen. Diese in jeweils 30 Scheiben schneiden.

5. Jede Marzipanscheibe nun zu einem Bällchen rollen, dieses platt drücken und die Nugatkugel darin verschwinden lassen. Abdecken und nochmals mind. 30 Minuten kühle stellen.

6. Die kuvertüre schmelzen und dann jeede Marzipankugel mit einem Zahnstocher aufspießen, in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, überflüssige Schokolade vorsichtig abschütteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen. Das Einstichsloch des Zahnstochers mit etwas Kuvertüre verschließen und die Praline noch nach Belieben mit einer halbierten Pistazie. Kühl stellen, fest werden lassen und bis zum Verzehr kühl und luftdicht aufbewahren.

Himbeer-Rum-Pralinen

 

Zutaten:
250 g Löffelbiskuits
400 g weiße Kuvertüre (oder die Hälfte Himbeer-Glasur)
1/2 Fläschchen Rumaroma
4 EL Himbeermarmelade
ca. 3 EL Frischkäse
Zahnstocher

Zubereitung:

1. Die Löffelbiskuits in der Küchenmaschine (wer so glücklich ist, eine zu besitzen) oder mit Hilfe eines Nudelholzes (Löffelbiskuits nacheinander in einen Gefrierbeutel geben, diesen mit einem Clip/einer Klemme fest verschließen und mit dem Nudelholz darüber rollen) sehr fein zerbröseln.

2. 100 g Kuvertüre erwärmen und unter Rühren etwas abkühlen lassen.

3. Die Marmelade, den Frischkäse und das Rumaroma dazu geben und schließlich die geschmolzene Kuvertüre dazu gießen. Mit einer Gabel alles zu einem Teig verarbeiten. Sollte die Masse noch zu trocken und nicht gut knetbar sein, kann noch etwas mehr Fischkäse dazu gegeben werden.

4. Mit kühlen, angefeuchteten Händen (am besten eine kleine Schalle mit Was er auf die Arbeitsfläche stellen) kleine Teigkugeln in gewünschter Größe rollen. Diese mit Frischhaltefolie abdecken und für min. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Die restliche Kuvertüre (und/oder Himbeer-Glasur) schmelzen. Jede Praline mit einem Zahnstocher aufspießen, in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, überflüssige Schokolade vorsichtig abschütteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen. Das Einstichsloch des Zahnstochers mit etwas Kuvertüre verschließen und die Praline noch nach Belieben mit Zuckerperlen, zerstoßenen gefriergetrockneten Himbeeren o.Ä. verzieren. Kühl stellen, fest werden lassen und bis zum Verzehr kühl und luftdicht aufbewahren.