Black Bottom Cupcakes

Ein weiteres Rezept aus der "Lecker Bakery" habe ich ausprobiert- die Black Bottom Cupcakes. Die Basis ist ein Schokoteig, der getoppt wird mit einem Klecks Frischkäsemasse. Sonntag hatte ich sie das erste Mal gemacht, aber leider keinen probieren können und daher habe ich heute noch einen Schwung gemacht. Dieses Mal sind sie mir auch noch besser gelungen als beim ersten Mal, zumindest sofern ich das beurteilen kann, ohne von der ersten Meute etwas probiert zu haben. Die ersten Exemplare schienen mir zu dunkel und fest geworden zu sein, weswegen ich die Backofentemperatur noch weiter reduziert habe. Mit dem Ergebnis heute war ich absolut zufrieden. Gut gekühlt schmecken diese Cupcakes besonders gut, irgendwie wie eine Art russischer Zupfkuchen, nur schokoladiger. Mjammjam!

Hier sehr ihr mein minimal vom Original abgweichendes Rezept.Das Bild ist leider vom ersten Versuch- die von ehute sahen so viel schöner aus! Leider wurden sie zu schnell gegessen, so dass ich kein Foto machen konnte...

Zutaten für 12 Cupcakes:

200 g Doppelrahm-Frischkäse

1 Eigelb

200 + 60 g Zucker

1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

30 g dunkler Backkakao

200 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

1/2 Päckchen Natron

1 Prise Salz

80 ml neutrales Öl

1/4 l Wasser

1 TL Weißweinessig (ich habe Apfelessig genommen)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 150°! Umluft vorheizen. Je 2 Papierförmchen ineinander in die 12 Vertiefungen eines Muffinsbleches legen.

2. In einer Schüssel den Frischkäse mit den 60 g Zucker, dem Eigelb und dem Vanillearoma verrühren.

3. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz und Zucker vermengen. Das Öl, Wasser und den Essig dazu geben und nur so lange verrühren, bis alles vermischt ist.

4. Den dunklen Teig in die Papierförmchen geben (oder besser gesagt gießen: er ist sehr flüssig!). Obendrauf je einen großen Klecks Frischkäsemasse geben.

5. Ca. 35-40 Minuten bei knapp 150° backen.

(Im Originalrezeot sind 25-30 Minuten bei höherer Temperatur vorgesehen. Das hat bei meinem Ofen aber nicht geklappt: Der Schokoteig war durch, die Käsemasse noch nicht, sondern  nur gebräunt. Daher habe ich eine niedrigere Temperatur und dafür längere Garzeit gewählt.)

Oreo-Cheesecake

Obwohl ich Oreo-Kekse nicht einmal besonders gerne mag, hatte ich plötzlich eine enorme Lust, welche zu kaufen und mit ihnen zu backen :-) Als Erstes ist ein Oreo-Cheesecake in meiner Küche entstanden, was schlichtweg daran liegt, dass ich viel Frischkäse hier hatte, der weg musste.

Ich habe einen kleinen Kuchen machen wollen, damit er schnell aufgegessen ist und ich den nächsten Kuchen backen kann. Daher ergibt das Rezept einen kleinen Kuchen für eine 18-er oder 20cm Springform. Für eine 26-er Form das Rezept einfach verdoppeln.

Zutaten für eine 20 cm-Springform (Ingredients for a 20 diameter tin):
Für den Boden (For the base):
12 Oreo-Kekse
1 EL flüssige Butter (1 tablespoon butter, melted)

Für die Fülllung (For the filling):
450 g Frischkäse natur (cream-cheese)
1 Päckchen Vanillezucker (1 sachet vanilla sugar)
100 g Zucker (caster sugar)
2 TL Vanilleextrakt (1 teaspoon vanilla)
2 EL Speisestärke (2 tablespoons cornstarch)
3 Eier (eggs)
3 Oreo-Kekse, grob gehackt (Oreo cookies, roughly chopped)

Zubereitung:
0. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen und am Rand fetten. Den Ofen auf 150°C vorheizen.
1. Die Oreo-Kekseportionsweise nebeneinander in einen Gefrierbeutel füllen, diesen verschließen, evtl. ein Küchentuch darüberlegen (damit der Beutel nicht so schnell einreißt) und mit einem Nudelholz so lange darüber fahren, bis die Kekse fein zerkrümelt sind. Die geschmolzene Butter dazu gießen und aus den Keksbröseln und der Butter mit den Händen einen Teig kneten. Diesen auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken und kühl stellen.
2. Für den Teig den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt mit dem Mixer auf höchster Stufe mind. 3 Minuten aufschlagen. Dann nacheinander die Eier, das Eigelb, Mehl und Sahne hinzufügen und auf niedriger Stufe alles unterrühren.
3. Die Hälfte dieser Füllung auf den Keksboden geben. Darauf die meisten der grob gehackten Oreo-Kekse geben und auf dieser Schicht die restliche Frischkäsemasse verteilen und glatt streichen. Die zurück behaltenen Oreo-Stückchen darauf streuen und den Kuchen bei der angegebenen Termperatur ca. 50 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche zu dunkel wird. In der Form auskühlen lassen und bis zum Servieren kühl lagern.

Kastenkuchen-Käsesahne-Brownies/Loaf Pan Cream-Cheese Brownies

Ich liebe Brownies, Max liebt Käsekuchen. Ergo wären diese Käsesahne-Brownies eigentlich der perfekte Familienkuchen für uns. Schade nur, dass er heute verschenkt wird... Mal sehen, vielleicht mopse ich uns vorher jedem eine kleine Scheibe :-)

I love brownies, Max loves cheesecake. So this would make a perfect family cake for us. What a pity this one is going to be given to someone else tonight! Well, maybe I'll steal a slice or two before :-)

bei mir ist der Marmorier-Effekt leider misslungen :-(

Zutaten für den Brownie-Teig  
(Ingredients for the brownie batter):

100 g Zartbitterschokolade (dark chocolate)

100 g Butter (butter)

2 Eier (eggs)

150 g Zucker (caster sugar)

100 g Mehl (all-purpose flour)

1 TL Vanille-Extrakt (1 teaspoon vanilla-extract)

1 Prise Salz (pinch of salt)

Zutaten für den Käsesahne-Teig
(Ingredients for the cream-cheese topping):

50 g weiche Butter (butter)

150 g Frischkäse (cream-cheese)

80 g Zucker (caster sugar)

2 Eier (eggs)

40 g Mehl (all-purpose flour)

Zubereitung:

1. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 160° Umluft mit Ober-/Unterhitze vorheizen.
Line a loaf tin with parchment paper. Preheat oven to 160°C circulating air.

2. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle unter stetigem Rühren schmelzen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Melt chocolate and butter together (double-boiler method or microwave), stirring constantly. Set aside to cool a little.

3. Dann den Zucker, das Salz und den Vanille-Extrakt mit einem Schneebesen unterrühren, dann ein Ei nach dem anderen, zum Schluss das Mehl. Nicht zu lange rühren, sondern wirklich nur so lange, bis alle Zutaten sich gleichmäßig verbunden haben. Den Brownie-Teig in die Form gießen und glatt streichen.
Add the sugar, salt, and vanilla  and combine all, preferably using a wire whisk. Then add in one egg at the time, mix again. Finally sift in the flour and stir until well combined, not longer. Pour brownie batter into prepared tin.

4. Für den Käsesahne-Teig die weiche Butter mit dem Frischkäse, dem Zucker und den Eiern mit dem Schneebesen verrühren, zum Schluss das Mehl unterrühren. Die Masse auf den Brownie-Teig gießen. Mit einer Gabel die beiden Teige wie bei einem Marmorkuchen "verwirbeln", so dass später eine schöne Marmorierung zu sehen ist.
For the cream-cheese topping mix the (soft) butter with the cream-cheese, sugar and eggs. Last but not least sift in the flour, too, and stir until well combined. Then pour mixture over brownie batter. Using a fork, "whirl" both batters like you do with a marble cake.

5. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25-35 Minuten backen. (Der Teig sollte noch weich sein, eine Garprobe darf nur gerade so bestanden werden!). In der Form auskühlen lassen und dann den Kuchen samt Backpapier herausnehmen, vom Papier lösen und in Scheiben schneiden.
Place tin in preheated oven and bake for 25-35 minutes or until a toothpick JUST comes out clean. Let cool in tin, then take out the brownies with the parchment paper. Remove parchment paper and cut brownies into slices.

#6: Zitronen-Schmand-Kuchen

Ich zähle diesen Kuchen mal (im weitesten Sinne...) als Nummer 6 der Käsekuchen-Wochen, auch wenn kein Frischkäse, sondern nur Schmand drin ist.

Zutaten für 1 kleines Backblech 30x40 cm:
3 Bio-Zitronen
400 g Butter
450 g Zucker
8 Eier
150 g Schmand
600 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

1. 2 Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein reiben und den Saft auspressen.

2. Die Butter mit 350 g Zucker und dem Abrieb zweier und dem Saft einer Zitrone(n) gut verrühren. Nach und nach die Eier dazu geben, immer wieder rühren. (Den restlichen Zitronensaft aufbewahren.)

3. Etwa 400 g Mehl dazugeben. Nachdem dieses untergerührt ist, den Schmand und die restlichen 200g Mehl, mit dem Backpulver vermischt, unterrühren.

4. Das Backblech fetten und den Teig ebenmäßig darauf verstreichen. Bei 175° Umluft 25-30 Minuten backen.

5. In der Zwischenzeit die übrig gebliebene Zitrone ebenfalls heiß abwaschen und dann in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese mit dem aufbewahrten Zitronensaft, dem übrigen Zucker (100 g) sowie150 ml Wasser etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Kuchen sofort nach dem Backen mit dem so entstandenen Sud bepinseln und schließlich die Zitronenscheiben auf dem Kuchen verteilen.

#5:rot-gelber Käsekuchen vom Blech /red and yellow cheesecake

Für diesen Kuchen habe ich mein tchibo-Backblech mit den Maßen 30x40 cm benutzt- dafür war die Menge perfekt. Wer kein Blech mit diesen Maßen besitzt, kann natürlich auch einen Backrahmen verwenden.

Abwandlung: Wer den Kuchen lieber dreifarbig hätte, kann den hellen Teig auch dritteln statt halbieren und ein Drittel des Teiges mit zerquetschten Blaubeeren mischen.

für den Teig (for the shortcrust):

200 g Mehl (flour)

1/2 TL Backpulver (1/2 teaspoon baking powder)

80 g Zucker (sugar)

1 Prise Salz (pinch of salt)

1 Ei (egg)

120 g kalte Butter (cold butter, diced)

---> Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen (eventuell noch etwas kaltes Wasser zugeben). Den Teig in Frischefolie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank legen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in die Form legen. Bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Quark-Frischkäsemasse herstellen.

für die Quark-Frischkäse-Masse (for the quark-cream cheese-topping):

1 kg Magerquark (quark)

400 g Frischkäse (cream cheese)

170 g Zucker (sugar)

1 Päckchen Vanillezucker (1 sachet vanilla suagar)

4 Eigelb (egg yolks)

4 Eiweiß (egg whites)

1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack (1 sachet vanilla pudding mix)

1 Päckchen Rote Grütze-Pulver (1 sachet red fruit jelly mix)

---> Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Eigelb gut miteinander verrühren. 

Den Teig halbieren. 

Eine Teighälfte mit dem Vanille-Puddingpulver, die andere mit dem Rote Grütze-Pulver verrühren (aufpassen, dass alle Klümpchen weg sind!).

Das Eiweiß in einem hohen Rührbecher steif schlagen und je die Hälfte unter beide Teigsorten heben.

Nun Klekse mit beiden Teigsorten abwechselnd auf den vorgebackenen Teig geben und danach mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß Muster ziehen.

Weitere 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und gut gekühlt (mit einem Klecks Schlagsahne und frischen Beeren) servieren.

#4: gestreifter Käsekuchen/Striped Cheesecake

Voilà, der Kuchen für diese Woche. Mir gefällt, oh Wunder, besonders der Schokoladenteil ;-)
Mit etwas mehr Geduld und weniger Kopfschmerzen hätte man noch mehr und dafür schmalere Streifen ziehen können- danach war mir aber heute mit den Resten der  üblen gestrigen Migräne-Attacke nicht. Aber ich denke, die Idee kommt rüber.

Here is this week's cake. I particularly like the chocolate part. Who would have guessed that?

Zutaten (Ingredients):
200 g Zartbitterschokolade (dark chocolate)
750 g Magerquark (quark)
250 g Mascarpone (mascarpone)
150 g Zucker (sugar)
4 Eier (eggs)
2 Päckchen Puddingpulver Vanille (sachets vanilla pudding mix)
Abrieb einer Bio-Zitrone (zests of one lemon)
80 ml Milch (milk)
Fett für die Form (margarine for greasing the tin)

1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2. Den Quark mit Mascarpone, Eiern, Zucker und Puddingpulver verrühren und ca. 5 Minuten schlagen.

3. Ca. 450 g von der Masse abnehmen und diese mit der geschmolzenen Schokolade und der Milch verrühren. Den hellen Teig mit dem Zitronenabrieb verrühren.

4. Eine Springform einfetten. Nun abwechselnd Kreis mit hellem und dunklem Teig in die Form geben. Wenn Teig übrig bleibt, einfach obendrauf verteilen.

5. Bei ca. 180° 50-70 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen. Mit Puderzucker bestäuben und gut gekühlt servieren.

#3: Quark-Kuchen ohne BodenQuark cheesecake without base

Mit einem Tag Verzögerung nun Käsekuchen Nummer 3- eine einfache und sehr schlichte Variante, aber es musste gestern schnell gehen.
With one day of delay here is cheesecake number 3 - a very simple and plain one but time was short yesterday. For an English translation of the recipe please email me!

Zutaten:

175 g weiche Butter

150 g Zucker

abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone

3 EL Zitronensaft

1 Päckchen Vanillezucker

5 Tropfen Buttervanille-Aroma

7 Eier

750 g Quark

75 g Weizengries

30 g Puderzucker

Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren. Dann Quark, Zitronensaft und -schale unterrühren. Zum Schluss den Gries einrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 170° Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker verzieren.

#2: Schokoladen-Käsekuchen /Chocolate Cheesecake

Heute habe ich nur einen kleinen Kuchen gebacken. Dieses Rezept reicht genau für eine 20-er Springform.

Für den Teig (For the shortcrust):
150 g Mehl (flour)
25 g gemahlene Mandeln (ground almonds)
2 EL dunkler Kakao (2 tablespoons unsweetened cocoa)
25 g brauner Zucker (brown sugar)
1 Eigelb (1 egg yolk)
75 g kalte Butter, gewürfelt (cold butter, diced)
Wasser (water)

--> Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen, diesen in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Den Boden zwischen zwei Lagen Frischefolie ausrollen und in die Form legen. Dabei am Rand hochziehen.

Für den Belag (For the topping):

350 g Frischkäse (cream cheese)

2 Eier, getrennt (2 eggs, whites and yolks separated)

75 g Zucker (sugar)

40 g gemahlene Mandeln (ground almonds)

1 Päckchen Vanillezucker  (1 sachet vanilla sugar)

150 g Sahne (cream)

25 g dunkler Kakao (unsweetened cocoa)

--> Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann den Frischkäse, die Sahne, den Kakao und die Mandeln dazugeben und gut verrühren. In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Auf dem Boden verteilen und bei 170° Umluft ca. 75-90 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

# 1: Käsekuchen mit Erdbeeren / Cheesecake with Strawberries

Hier mein erstes Exemplar. Weitere Bilder, Verkostung und Bewertung folgen später.
Here is my first product. More pics and the test results are to follow.

Für den Knetteig (for the shortcrust):
200 g Mehl (flour)
1/2 TL Backpulver (1/2 teaspoon baking powder)
50 g Zucker (sugar)
100 g kalte, gewürfelte Butter (cold butter, diced)
1 Ei (egg)

--> Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Den Teig in Frischefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach gut 2/3 des Teiges auf Größe der Springfrom (26-er Durchmesser) ausrollen. Das restliche Drittel für den Rand verwenden. Wenn die Form gleichmäßig ausgekleidet ist, den Teig ca. 12 Minuten vorbacken.

Für die Käse-Füllung (for the cream-cheese filling):

500 g Schichtkäse

100 g gesiebter Puderzucker (icing-sugar, sifted)

75 g Zucker (sugar)

2 Päckchen Vanillezucker (2 sachets vanilla sugar)

4 Eigelb (egg yolks)

4 Eiweiß (egg whites)

100 g zerlassene Butter (butter, softened)

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (lemon zest of 1 lemon)

5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma (5 drops butter-vanilla flavouring)

5 Tropfen Zitronen-Aroma (5 drops lemon flavouring)

--> Den Schichtkäse mit dem Zucker, den Eigelben, der Zitronenschale und dem Aroma gut verrühren. Die flüssige, etwas abgekühlte Butter unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und bei 175° Umluft ca. 60 Minuten* backen. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen noch 5 Minuten stehen lassen, dann die Backofentür öffnen und langsam auskühlen lassen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.

*Das Originalrezept sieht 75 Minuten vor, bei mir war der Kuchen aber schon nach 50 Minuten durch. Einfach Graprobe mit einem Zahnstocher machen.

für das Erdbeer-Topping (for the strawberry topping):

400 g frische Erdbeeren (fresh strawberries)

75 g Puderzucker (icing-sugar, sifted)

3 EL Zitronensaft (3 tablespoons lemon juice)

etwas Saft (z.B. Apfel) (some juice, e.g. apple juice)

1 Päckchen roter Tortenguss (1 sachet red glaze)

--> Die Erdbeeren in Scheiben schneiden oder halbieren. Mit dem Puderzucker bestäuben und den Zitronensaft darüber gießen. Ziehen lassen.

Die Erdbeeren über einem Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Die Erdbeeren auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Den Erdbeersaft mit Flüssigkeit (z.B. Apfelsaft) auf 250 ml auffüllen und damit nach Packungsanleitung den Tortenguss zubereiten. Über die Erdbeeren geben und in den Kühlschrank stellen. Nach dem Festwerden den Kuchen vorsichtig mit Hilfe eines warmen Messer vom Rand lösen.

Ich habe mir überlegt, man könnte zum schöneren Verzieren auch noch (weiße oder Zartbitter-) Schokoladenlinien dekorativ über die Erdbeerschicht ziehen; ich habe das allerdings gelassen, weil ich meinen Tortenguss aus Omas selbstgekochtem Erdbeer-Himbeer-Saft zubereitet habe, der SEHR süß ist und mir das zuviel gewesen wäre.

(abgewandelter) Faule Weiber-Kuchen / (modified) "Faule Weiber" (transl.: Lazy Women's) cheesecake

Mein Cousin aus den USA war heute zu Besuch und da es dort keinen Quark gibt, musste es heute natürlich einen Käsekuchen geben:

Zutaten für 1 kl. Backblech:
400 g Mehl
150 g Zucker
2 Eier
150 g kalte Butter
2 TL Backpulver
--> Daraus einen Mürbeteig herstellen und für 30 Minuten, in Frischefolie gewickelt, in den Kühlschrank legen.

1 kg Quark
4 Eier
300 g Zucker
2 Päckchen Vanillepudding
1 Becher Schmand
1 Tasse (geschmacksneutrales) Öl
3 Tassen Milch
2 kleine Dosen Mandarinen (ich hatte nur noch eine und habe die andere Häfte mit Blaubeeren belegt, die ich noch vom Sommer eingefroren hatte).
--> alles verrühren (außer den Früchten)

Den Teig auf einem eingefetteten und bemehlten Blech ausrollen und die Quark-Masse darüber gießen. Mit Obst (Mandarinen, Blaubeeren o.Ä.) belegen. Bei 170° ca. 75 Minuten backen.


My American cousin was here for a short visit today, and since they have no Qurak in the States I had to make a cheesecake:

Ingredients for one small baking tray:400 g flour
150 g sugar
2 eggs
150 g butter (refriderated)
2 tablespoons baking powder
--> Mix and make a shortcrust. Wrap in cling film and refrigerate for 30 minutes.

1 kg Quark
4 eggs
300 g sugar
2 vanilla custard powder
1 cup sour cream
1 cup oil (tasteless, e.g. sunflower oil)
3 cups milk
2 small tins of marinated tangerines (I only had one tin left, so I used frozen blueberries I still had from the summer for the other half).
-->Mix together (except the fruit).

Grease the baking tray and roll out the shortcrust dough. Pour the Quark-mixture on top and decorate with fruit of your choice.
Bake for 75 minutes at 170°.