Möhren-Hühnchen-Pastasoße (Challenge-Rezept #1)

Als mich vorgestern eine Freundin nach meiner Lieblings-Pastasoße fragte, wurde mir bewusst, dass es bei uns zu Hause eigentlich nur 4 Grundsaucen zu Nudeln gibt: Tomatensoße, Bolognese-Sauce, Käsesoße und Champignonsoße. Eigentlich ist das doch ziemlich eintönig, oder?! Natürlich variiere ich diese Soßen immer (mal ein Schuss Sahne in die Tomatensoße, mal etwas Blattspinat mit zur Käsesoße, etc.), aber trotzdem ist es recht langweilig und unkreativ, wenn man so darüber nachdenkt. Also habe ich nach Alternativen gesucht und bin bei chefkoch.de fündig geworden. Das Rezept habe ich (wieder einmal) etwas abgewandelt. Hier ist meine Version:

Zutaten (reicht für 3-4 Personen):

1 Zwiebel oder 2 Schalotten

250-300 g Hähnchenbrustfilet

Butter oder Öl zum Anbraten

250-300 g Möhren (geputzt und geschält)

250-300 ml Milch

200 ml Sahne

1/2-1 Gemüsebrühwürfel

frische Petersilie

frischer Schnittlauch

Salz, Pfeffer, Paprikapulver (scharf), Kräutersalz

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren grob raspeln.

2. Etwas Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch und die zwiebeln darin scharf anbraten und garen. Dann die Möhrne dazu geben, mit Milch und Sahne ablöschen und den Brühwürfel dazu geben. Alles 10 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutersalz abschmecken und zum Schluss eine gute Ladung frisch gehackte Kräuter dazu geben. Mit Nudeln nach Wahl servieren.

Ich finde, dieses Gericht ist zwar keine Offenbarung, aber eine durchaus schnelle, portemonnaifreundliche und kindgerechte Alternative zu dem, was sonst so zu Pasta auf den Tisch kommt.

Was ist eure Lieblings-Nudelsoße?

sommerliches Pasta-Gericht mit Ich-glaub'-ich-bin-im-Süden-Feeling

Heute Mittag gab es bei uns ein neues Pasta-Gericht. Ich hatte es mir für heute zu kochen ausgesucht, da es heute laut Wetterbericht brüllend heiß werden sollte und ich mir dachte, dass dieses Essen dann gut schmecken würde, weil ich es mir auch lauwarm vorstellen konnte. Das Wetter war dann heute eher unheiß (keine 20°C...), aber Dank dieses Gerichtes haben wir uns trotzdem ein Bisschen sommerlicher und wie im Süden gefühlt. Nächstes Mal, so haben wir beschlossen, werden wir ein paar getrocknete Tomaten hinzufügen. Pinienkerne wären auch nicht schlecht. (Wann sind sie das schon?) Aber auch so war es super lecker. Nachmachen!

Zutaten:
400 g Nudeln
1 Glas schwarze Kalamata-Oliven (160g Abtropfgewicht mit Stein)
200 g kleine Tomaten
200 g Schafskäse
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund frische glatte Petersilie
ein guter Schuss gutes Olivenöl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle, grobes Meersalz

1. Die Oliven entsteinen (oder gleich so schlau sein, bereits entsteinte Ware zu kaufen) und grob hacken. Die Tomaten waschen und, je nach größe, vierteln oder achteln. Die Petersilie  waschen und (ohne die harten Stiele) grob hacken. Den Schafskäse mit den Fingern grob zerkrümmeln.

2. Die Nudeln nach Packungsanweisung gerade so al dente kochen, abgießen und kurz beiseite stellen.

3. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch durch eine Presse geben und darin bei mäßiger Hitze kurz andünsten. Die Tomaten und Oliven dazu geben und 2 Minuten mitbraten. Kräftig mit shcwarzem Pfeffer würzen und mit etwas Meersalz bestreue (Achtung: Oliven und Feta sind auch sehr salzig, daher besser erst einmal sparsam salzen). 

4. Die gegarten Nudeln dazu geben, einen guten Schluck Olivenöl darüber gießen, die Kräuter darüber streuen und alles gut vermengen. Kurz vor dem Servieren den Schafskäse dazu geben.

Nudelpfanne mit Champigons und Tomaten in Frischkäsesoße

Zutaten:

500 g Nudeln (z.B. Rigatoni oder Penne)

2 TL Olivenöl

500 g Champignons

8 große Tomaten

3 Knoblauchzehem

250 ml Wasser

300 g Frischkäse natur, Vollfettstufe

Salz, Pfeffer, Paprikapulver (scharf), Kräutersalz

1 Bund Kräuter nach Wahl*

optional: Pinienkerne, Mozarella, frisch geriebener Parmesan

*Ich habe glatte Petersilie genommen, Basilikum oder Oregano wären aber sicher auch toll)

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsweisung gerade bissfest garen.

2. In der Zwischnzeit die Champignons putzen und, je nach Größe, halbieren oder Vierteln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne (am besten in einem Wok) erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Kurz bevor sie alle goldbraun sind, die Knoblauchzehen durch eine Presse geben und mitbraten (Vorsicht aber, dass er nicht verbrennt, dann wird er bitter). Mit dem Wasser ablöschen.

3. Den Frischkäse dazu geben und bei mäßiger Hitze weiter köcheln lassen, hin und wieder umrühren und die Soße etwas eindicken lassen.

4. Während die Soße kocht, die Kräuter waschen und hacken und die Tomaten waschen und vierteln (wer mag, kann sie auch vorher enthäuten). Die Soße würzig abschmecken.

5. Die gekochte Pasta und die Tomaten dazu geben und alles miteinander vermengen. Zum Schluss die frischen Kräuter dazu geben und servieren.

Wer mag, kann sein Pastagericht noch mit ein paar ohne Fett in der Pfanne angerösteten Pinienkernen, etwas Mozarella oder geriebenem Parmesan on top perfektionieren.

Pasta Alfredo

Max hat sich schon seit längerer Zeit Pasta Alfredo gewünscht und so ist es bei uns zum Mittagessen heute wieder einmel italienisch geworden. Es gibt zig Varianten dieses klassischen Rezeptes, aber diese Variante hier schien mir nach dem Studium meiner diversen Kochbücher die typischste zu sein. Außerdem konnte ich die restlichen Erbsen gleich in Babybrei für Marja verwandeln und für hoffentlich baldigen Gebrauch einfrieren.

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Fettucine (ersatzweise Spaghetti)
75 g frisch geriebener Parmesan
150 ml Sahne oder Cremefine
40 g Butter
3/4 Becher TK-Erbsen (optional)
200 g gekochter Schinken (optional)
Pfeffer (Mühle), Muskat, frische Kräuter nach Belieben (z.B. glatte Petersilie)


Zubereitung:

1. Die Erbsen unaufgetaut in kochendes Salzwasser geben und gar kochen. Sofort mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

3. In der Zwischenzeit den Schinken würfeln und in der Butter kross anbraten. Mit der Sahne/Cremefine aufgießen, die Erbsen und den Parmesan dazu geben und alles kurz aufkochen lassen. Mit etwas Salz, frischem Pfeffer, einer Prise Muskat und nach Belieben frischen Kräutern  abschmecken. Die Nudeln zu der Soße in die Pfanne geben, sie darin wenden und sofort servieren.

Spaghetti Carbonara

Heute Mittag gab es bei uns Spaghetti Carbonara. Ich wollte das schon immer einmal ausprobieren, aber als es bei meinem letzten Versuch misslungen war, habe ich mich lange Zeit nicht mehr getraut. Ich habe aber inzwischen gründliche Fehleranalyse betrieben und nun hat es auch geklappt mit dem Zubereiten des italienischen Klassikers! Es ist an sich ganz, ganz einfach, wenn man ein paar kleine Regeln beachtet. Welche Tipps ich dafür geben kann, erfahrt ihr nun auch.
Today we had Spaghetti Carbonara for lunch. I've wanted to make this traditional Italian pasta dish for a very long time, but ever since my last attempt (it didn't workt out AT ALL!) I was a little scared to try again. After reading a lot, I thought I knew what I had done wront the last time and decided to try again- and it worked!

Zutaten für 2 Portionen:
200 g Spaghetti
60 g frisch (fein) geriebenen Parmesankäse (fresh, finely grated parmesan cheese)
100 g gewürfelter Schinkenspeck (bacon, diced)
3 Eigelb (egg yolks)
100 ml Sahne (cream)
Pfeffer aus der Mühle (pepper)
einige Blätter frisches Basilikum (a few leaves fresh basil)
nach Belieben eine handvoll Parmesan

Zubereitung:

1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
Cook spaghetti.

2. In der Zwischenzeit den Schinkenspeck in einer Pfanne kross anbraten.
While teh pasta is cooking, fry the bacon until crisp.

3. Die Eigelbe mit der Sahne und dem Parmesan verquirlen. Mit Pfeffer würzen.
In a bowl, stir egg yolks, cream and parmesan cheese. Season with pepper.

4. Die Spaghetti abgießen und noch tropfnass zurück in den Topf geben. Diesen VON DER KOCHSTELLE NEHMEN (sonst gerinnt das Ei) und die Ei-Parmesan-Mischung darüber gießen und den Schinkenspeck unterheben. Alles KURZ verrühren, so dass sich gerade alles vermengt hat (bei zu langem Rühren stockt das Ei und man hat Rührei). Mit frischem Basilikum garnieren.
Pour cooked spaghetti in a colander and then return into the suacepan. TAKE saucepan OFF the HOT PLATE. Pour in the egg yolk-cream mixture and CAREFULLY mix until JUST combined (otherwise youll get scrambled eggs...). Serve with some fresh basil leaves on top, and some extra parmesan cheese, if you wish.

Pasta mit Spinat in Gorgonzolasoße/Pasta with Spinach and Blue-Veined Cheese Sauce

Dieses Nudelgericht habe ich gestern zum Mittagessen improvisiert und weil es so lecker geschmeckt hat, habe ich heute Morgen gleich das Nickerchen meiner Tochter genutzt, um abzuwiegen, wieviel ich wovon benutzt habe, um das Rezept aufschreiben zu können.
I extemporised this pasta-dish for lunch yesterday, and because it tasted so good I took advantage of my daughter's morning nap to try to remember the ingredients and amount of them I used to write down the recipe.

Zutaten für 2-3 Portionen (Ingredients for 2-3 servings):

etwas Butter für die Pfanne (butter for the frying pan)

300 g Nudeln z.B. Spirelli oder Penne (pasta)

1 Knoblauchzehe (clove of garlic)

250 g TK-Blattspinat (am besten schon leicht angetaut) (deep-frozen leaf spinach)

375 ml Cremefine oder Sahne (cream)

100 g Blauschimmelkäse (blue-veined cheese, such as gorgonzola)

nach Belieben: gehackte Pinienkerne, frisch geriebener Parmesan, italienische Kräuter
(chopped pine nuts, fresh, grated parmesan cheese, Italian herbs to your tase)

Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Cook pasta and set aside to cool.

2. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchprese geben und in einer großen Pfanne in Butter bei mäßiger Hitze kurz anschwitzen.
Peel the garlic and chop very finely. In a large frying pan, fry the gralic in butter at low heat.

3. Den TK-Spinat dazu geben und so lange erwärmen, bis er gänzlich aufgetaut ist. Die Hälfte der Cremefine/Sahne sowie etwa 3/4 des Blauschimmelkäses in Würfeln dazu geben und das Ganze unter Rühren leicht köcheln lassen, bis sich der Käse aufgelöst hat.
Add the deep-frozen spinach leaves and gently cook until the spinach is defrosted. Pour in about half of the cream and 3/4 of the cheese (diced). At medium heat, cook until the cheese is melted.

4. Die Nudeln mit in die Pfanne geben, alles verrühren und mit der restlichen Cremefine/Sahen aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat und nach Belieben mit italienischen Kräutern abschmecken und den restlichen Blauschimmelkäse (gewürfelt) dazu geben.
Add the pasta, mix everything and pour in the remaining cream. Season with salt, pepper, a pinch of nutmeg and perhaps a few Italian herbs (if at hand), and finally throw in the rest of the cheese.

5. Nach Belieben mit gehackten Pinienkernen oder frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Serve with a few chopped pine nuts and/or freshly grated parmesan cheese.