Challenge-Rezept #6: Ebly-Salat mit Joghurt-Dressing

Zutaten:
250 g Ebly
1/2 Salatgurke
3 Tomaten
1/2 Packung Feta
reichlich frische Kräuter: glatte Petersilie, Schnittlauch
2 EL Zitronensaft
150 g (weiß ich leider nicht mehr...) Naturjoghurt (1,5 % Fett)
Gewürze: Salz, Kräutersalz, Paprika (scharf), feffer

Zubereitung:

1) Die Ebly-Körner nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe kochen und abkühlen lassen.

2) Die Gurke schälen und würfeln, die Tomaten und den Feta in Stücke schneiden. Die Kräuter hacken. Alles vermischen.

3) Für das Dressing Joghurt mit Zitronensaft verrühren und würzen. Erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben oder separat dazu reichen.

sommerlicher Brokkoli-Nudel-Salat mit Pinienkernen, getrockneten Tomaten und Feta

Neulich Abend habe ich spontan diesen Salat "erfunden". Ich weiß, er ist eigentlich nichts weiter als eine Abwandlung des typischen mediterranen Nudel-Tomaten-Ruccola-Salates, aber ich bin trotzdem stolz auf das Ergebnis. Der Salat schmeckt wirklich lecker und ist eine tolle Beilage zum Grillen oder auch eine prima Hauptmahlzeit bei warmem Sommerwetter (dann vielleicht mit etwas Baguette und Hähnchenbrustfilet?).

Zutaten:
750 g Brokkoli
250 g Nudeln
1 1/2 Gläser getrocknete Tomaten in Öl
200 g Pinienkerne
200 g Fetakäse (erstazweise Mozarella)
300 g Cocktailtomaten (optional)
1 rote Zwiebel (optional)
einige Esslöffel dunkelr balsamico
frischer Basilikum

Zubereitung:

1. Den Brokkoli in Gemüsebrühe gerade bissfest garen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Ggf. in kleinere (mundgerechte) Röschen teilen.

2. Die Nudeln al dente kochen abgießen und ebenfalls abkühlen lassen. Dabei zwischendurch umrühren, so dass sie nicht klumpen.

3. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Feta würfeln. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Alles zu den abgekühlten Nudeln und dem Brokkoli geben.

4. Das Dressing herstellen aus der Marinade der eingelegten Tomaten sowie etwas dunklem Balsamico und wenig Salz. Über den Salat geben, gut vermischen und mit reichlich frischen gehackten Basilikumblättchen servieren.

Challenge-Rezept #4:gratinierte Gnocchimit Tomaten und Käse-Sahne-Soße

 

Das vierte Rezept der 2 von 7-Challenge ist ein selbst kreiiertes Rezept. Ich habe es "gratinierte Gnocchi mit Tomaten und Käse-Sahne-Soße" genannt. Es ist ganz fix zubereitet, lässt sich gut vorbereiten und kostet auch nicht viel. Hier könnt ihr nachlesen, wie man es zubereitet:

Zutaten für 3-4 Personen:

1 kg frische Gnocchi (Kühlregal)

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL Olivenöl

1 kleine Dose Tomaten* 

ein paar Blättchen frischer Basilikum

1 Prise Zucker

1 Flasche Cremefine zum Kochen

ca. 8 EL geriebener Parmesan

1 Prise Muskat

Salz, Pfeffer

4 Scheiben gekochter Schinken**

2-3 mittelgroße frische Tomaten

ca. 150 g geriebener Käse (Gouda, Mozarella, oder auch würzigere Varianten)

* Ich habe gelbe Tomaten genommen.

** Da ich Vegetarierin bin, habe ich meine Hälfte der Form ohne Schinken zubereitet. Alternativ könnte man gewürfelte, kurz angeschwitze Zucchini dazu geben.

Zubereitung:

1. Die Zwiebel pellen, fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch durch eine Presse geben, dazu geben und kurz mit anrösten (nicht zu dunkel werdne lassne, dann wird er bitter!). Mit den Dosentomaten ablöschen, diese dabei mit Hilfe eines Kochlöffels etwas zerkleinern. 1 Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer nach geschmack dazu geben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Basilikumblättchen hacken und dazu geben. vom herd nehmen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2. Für die Käse-Sahne-Soße die Cremefine vorsichtig in einem anderen Topf erhitzen und den Parmesan unter Rühren darin auflösen. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und die Soße durch Einkochen etwas andicken lassen.

3. Die Gnocchi in eine Auflaufform geben. Den Schinken würfeln und darüber streuen. Nun die Tomatensoße gleichmäßig auf den Gnocchi verteilen und zum Schluss alles mit der Käse-Sahne-Soße begießen.

4. Die Tomaten waschen, ein Scheiben schneiden und obendrauf geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.

Challenge-Rezept #3:Honig-Zitronen-Hähnchenmit Kartoffeln und grünen Bohnen vom Blech

Das dritte neue Rezept, an das ich mich diesen Monat gemacht habe, war dieses Rezept von chefkoch.de. Bis auf die Verwendung zweier Knoblauchzehen und des Saftes einer halben Zitrone mehr als vorgesehen, habe ich mich sogar fast genau an das Rezept gehalten. Fazit: Sehr lecker, allerdings rate ich euch, es NICHT bei 30°C Außentemperatur zuzubereiten...! Viel Erfolg beim nachmachen!

Zutaten für 3-4 Personen (wir haben das ganze Blech zu Dritt verputzt);

4 Hähnchenkeulen, ca. 1 kg (ich habe 1,1 kg Schenkel genommen)

2 Bio-Zitronen

25 g Butter

2 EL klarer Honig (bei mir 3 EL Rapshonig)

1 Knoblauchzehe (bei mir 3)

500-600 g kleine neue Kartoffeln

2-3 EL Öl

200 g Prinzessbohnen (bei mir auch etwas mehr)

1/2 Bund glatte Petersilie

schwarzer Pfeffer aus der Mühle (+Salz und Paprikapulver)

Zubereitung:

1. Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in Ober- und Unterkeulen teilen.
2. 1 Zitrone gründlich waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Die andere Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit Butter und Honig in einem Topf erhitzen. Knoblauch schälen, fein hacken und zufügen. Zur Seite stellen. Kartoffeln gründlich waschen, abtropfen lassen und halbieren.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form geben. Kartoffeln ins heiße Bratfett geben, darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten und zusammen mit den Zitronenscheiben zum Hähnchen in die Form geben. Mit der Honig-Buttermischung übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 40–50 Minuten braten.
4. Bohnen putzen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser 8–10 Minuten (bei mir waren es nur 5) dünsten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Bohnen abtropfen lassen und ca. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Hähnchen geben und mitschmoren. Fertige Hähnchenkeulen mit Petersilie bestreuen und mit Pfeffer würzen.

Marmorkuchen-Cake Pops

Letzte Woche hatte ich Heißhunger auf Marmorkuchen. Da dieser natürlich nicht lange vorgehalten hat, sah ich mich Anfang der Woche mit noch etwa 5 Stücken bereits nicht mehr allzu saftigem Marmorkuchen konfrontiert. Da ich es nicht mag, Essen wegzuwerfen, habe ich spontan Cake Pops (ohne Stiel) daraus gemacht: Ich habe den Kuchen fein zerbröselt, 2 TL Marmelade, die ich noch übrig hatte sowie einige EL Frischkäse und Rumaroma dazu gegeben, alles verknetet, zu Bällchen geformt, diese kühl gestellt und dann in Kuvertüre getaucht.

Zucchini-Puffer (Challenge-Rezept #2)

Das zweite Rezept für meine 2-von7-Challenge sind diese Zucchini-Puffer. Als Anregung habe ich dieses Rezept genommen, es allerdings abgewandelt. Die Puffer waren schön kross und haben prima geschmeckt. Nächstes Mal würde ich eventuell weiteres Gemüse (z.B. Möhren) mit dazu raspeln und etwas gewürfelten Feta mit dazu geben (je nachdem, wozu ich die Puffer serviere).

Zutaten:
350 g Zucchini
1 Zwiebel
3 Eier
6 EL Vollkornmehl
3 EL Paniermehl
2 EL Leinsamen
frische Petersilie (glatt)
Gewürze: Salz, Kräutersalz, Pfeffer (schwarz), Paprika (scharf), Cayenne

Zubereitung:
wie im o.g. Rezept

Möhren-Hühnchen-Pastasoße (Challenge-Rezept #1)

Als mich vorgestern eine Freundin nach meiner Lieblings-Pastasoße fragte, wurde mir bewusst, dass es bei uns zu Hause eigentlich nur 4 Grundsaucen zu Nudeln gibt: Tomatensoße, Bolognese-Sauce, Käsesoße und Champignonsoße. Eigentlich ist das doch ziemlich eintönig, oder?! Natürlich variiere ich diese Soßen immer (mal ein Schuss Sahne in die Tomatensoße, mal etwas Blattspinat mit zur Käsesoße, etc.), aber trotzdem ist es recht langweilig und unkreativ, wenn man so darüber nachdenkt. Also habe ich nach Alternativen gesucht und bin bei chefkoch.de fündig geworden. Das Rezept habe ich (wieder einmal) etwas abgewandelt. Hier ist meine Version:

Zutaten (reicht für 3-4 Personen):

1 Zwiebel oder 2 Schalotten

250-300 g Hähnchenbrustfilet

Butter oder Öl zum Anbraten

250-300 g Möhren (geputzt und geschält)

250-300 ml Milch

200 ml Sahne

1/2-1 Gemüsebrühwürfel

frische Petersilie

frischer Schnittlauch

Salz, Pfeffer, Paprikapulver (scharf), Kräutersalz

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren grob raspeln.

2. Etwas Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch und die zwiebeln darin scharf anbraten und garen. Dann die Möhrne dazu geben, mit Milch und Sahne ablöschen und den Brühwürfel dazu geben. Alles 10 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutersalz abschmecken und zum Schluss eine gute Ladung frisch gehackte Kräuter dazu geben. Mit Nudeln nach Wahl servieren.

Ich finde, dieses Gericht ist zwar keine Offenbarung, aber eine durchaus schnelle, portemonnaifreundliche und kindgerechte Alternative zu dem, was sonst so zu Pasta auf den Tisch kommt.

Was ist eure Lieblings-Nudelsoße?