Laugen-Stangen

Das Rezept habe ich von hier:

Entenbrust mit Sesam-Dressing auf Mangoscheiben

 Zutaten:
1 Entenbrustfilet (ca. 400 g)
1 Orange
1 1/2 EL Soja-Soße
1 1/2 EL Himberessig
1 TL flüssiger Honig
1/2 TL Samal oelek
1/2 Bund glatte Petersilie
2 EL Sesam
1 feste, aber reife Mango
1/2 rote Chili-Schote
evtl. etwas frische Brunnenkresse

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 90° Umluft vorheizen. Die Entenbrust mit Küchenkrepp abtupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, dann beidseitig kräftig salzen und pfeffern. Eine ofenfeste Pfanne (kein Gummi-Griff!) heiß werden lassen und die Entenbrust darin ohne zusätzliches Fett mit der Hautseite nach unten 4 Minuten scharf anbraten. Dann wenden, weitere 2 Minuten anbraten und dann die Pfanne mitsamt dem Fleisch in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 35 Minuten garen.

2. Inzwischen die Orange auspressen und den Saft mit der Soja-Soße, dem Essig, Honig und Sambal Oelek in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten einkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln (am besten geht das in einem Geschirrtuch) und fein hacken. Zusammen mit den Sesamsamen in die gerade noch lauwarme Soße rühren.

4. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen (am besten in Alufolie wickeln und "ausruhen" lassen; so tritt auch gleich überschüssiger Fleischsaft aus. und schimmt nicht hinterher auf der Anrichteplatte herum). Inzwischen die Mango schälen und schräg vom Stein ausgehen in schmale Spalten schneiden. Die Chili in sehr feine kleine Würfelchen schneiden Das Fleisch ebenfalls in dünne Streifen schneiden. 

5. Wenn erhältlich, etwas Brunnenkresse auf einem Teller oder einer Servierplatte anrichten. Darauf die Mango-Spalten anrichten, die Chili-Würfel daraüber streuen, die Entenbrust mittig darauf legen und mit dem Dressing übergießen. (Ich habe nur etwa die Hälfte Dressing darüber gegeben und den Rest separat gereicht.)

Schoko-Zimt-Eis mit heißen Pflaumen

Zutaten:
für das Eis:
350 ml frische Milch
3 EL dunkler Kakao (ungesüßt)
1-2 TL Zimt
2 Tropfen Rum-Aroma
200 g Eis-Zauber für Milcheis (von Diamant)
6 gute EL fertige Schokoladen-Dessertsoße
einige EL Raspel-Schokolade
außerdem:
gefrierfeste Förmchen*
evtl. Holz-Eisstiele
für die Pflaumen-Soße:
1/2 Glas Pflaumen und -saft aus dem Glas
1/2 TL Zimt
1/2-1 EL Zucker
etwas Agar-Agar (oder etwas Gelatine/Tortenguss etc. zum Andicken)
* Ich nehme dafür diese Pudding-Förmchen .


Zubereitung:

1. Die Milch in ein hohes Rührgefäß gießen. Den Eis-Zauber dazu geben und mit dem Handrührgerät ca. 1 Minute auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.

2. Den Kakao und Zimt durch ein Sieb dazu geben, das Rum-Aroma eintröpfeln lassen und alles nochmals kurz verrühren.

3. Die Häfte der Masse in gefriergeeignete Gefäße füllen (nach Wunsch vorher von unten mit einigen EL Raspel-Schokolade ausstreuen), je 1 EL Schoko-Soße darauf geben, dann den Rest Eis-Masse einfüllen. Den Behälter verschließen (notfalls mit Frischhaltefolie) und im Gefrierschrank mind. 6-8 Stunden gefrieren lassen.

4. Für die Pflaumen-Soße gut die Hälfte der Pflaumen und die Hälfte des Saftes aus dem Glas in einen Topf geben. Zimt und Zucker dazu geben und verrühren. Einige EL Saft abnehmen und in einem kleinen Schälchen mit etwas Agar-Agar (oder Alternative) verrühren. Die restlichen Pflaumen im Topf aufkochen, das Agar-Agar einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abühlen lassen. Noch warm als Spiegel auf einen Teller geben, das Eis darauf stürzen und servieren.

Achtung: Nicht zuviel Agar-Agar/Gelatine/Tortenguss nehmen, sonst wird es Marmelade statt einer angedickten Soße!

Brokkoli-Quiche mit Bergkäse und Haselnuss-Hobeln

Zutaten für 1 26 cm-Spring- oder Quicheform:
250 g Mehl
125 g kalte Butter
5 Eier
600 g Brokkoli
200 g Schinken, gewürfelt
150 g Bergkäse
200 g Cremefine (oder Sahne)
3 EL Haselnussblättchen
Salz, Pfeffer, Kräutersalz, Muskatnuss, Paprika (scharf)

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Mehl mit 1/2 TL Salz in einer Schüssl vermischen. Die Butter stückchenweise dazu geben, sowie 2-3 EL akltes Wasser und 1 Ei. Alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Inzwischen den Brokkoli waschen, in mundgerechte Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen.

3. Den Bergkäse reiben (wenn er zu weich ist: kurz ins gefrierfach legen, danahc geht es besser!). Den Ofen auf 200° Umluift vorheizen.

4. Die restlichen Eier mit der Cremefine (Sahne) verquirlen und kräftig mit Saltz Pfeffer, Kräutersalz, Paprika und Muskatnuss abschmecken.

5. Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Die Form einfetten (bei Gebrauch einer Springform kann auch der Boden mit Backpapier ausgelegt werden- dann müssen nur die Ränder eingefettet werden), den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Form ausrollen und diesen dann in die Form legen, dabei einen hohen Rand formen.

6. Zuerst den Brokkoli, dann die Schinkenwürfel und den geriebenen Käse auf dne Teig geben, den Ei-Sahne-Guss darüber gießen. Zum Schluss die gehobelten Haselnüsse darüber streuen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 45 Minuten goldbraun backen, ggf. nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur etwas herunter stellen oder die Quiche mit Alufolie bedecken. Kann warm oder kalt gegessen werden.

bei mir ist eine Hälfte vegetarisch geworden

Tomaten-Basilikum-Frischkäse/Cream-Cheese with sun-dried tomatoes and basil

Zutaten (Ingredients):

300 g Frischkäse natur (300 g cream-cheese)

8 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt (8 sun-dried tomatoes in oil)

3 EL Pinienkerne (3 tablespoons pine nuts)

1/2 Bund frisches Basilikum (about 1 handful fresh basil)

Salz, Pfeffer, Kräutersalz (salt, pepper, herbamare)

Zubereitung:

1. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten. Kurz abkühlen lassen und dann halbieren oder vierteln.
In a frying pan (no extra oil/butter needed!), roast the pine nuts until golden-brown. Set aside to cool a little, then cut into quarters (or chop up even smaller).

2. Die getrockneten Tomaten würfeln. Das Basilikum hacken oder klein zupfen (evtl. einige Blätter für die Deko beseite legen, was ich leider NICHT getan habe...).
Dice the sun-dried tomatoes. Chop the basil (leave a few leaves for decoration,which I forgot...).

3. Den Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen kurz aufschlagen. Die getrockneten, geschnittenen Tomaten, die Pinienkerne und das Basilikum unterheben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.

Schmeckt als Brotaufstrich oder als Dipp zu Rohkost.
Put the cream-cheese into a bowl. Add the tomatoes, basil and pine nuts and gently fold them in. Season with salt, pepper and herbamare. Serve on bread or as a dip for veggies.

Erdnuss-Soße/Peanut Sauce

Zu den Hühnchen-Spießen morgen soll es Erdnuss-Soße geben, die ich heute schon einmal vorbereitet habe. Man nehme:
To accompany the chicken-skewers I am going to serve tomorrow, I made this Asian peanut sauce. To make it, you will need:

Zutaten (Ingredients):
200 ml Kokos-Milch, 60% Kokos-Anteil (200 ml coconut milk, 60% coconut)

6 EL Erdnuss-Creme Crunchy* (6 tablespoons crunchy peanut spread, one not too sweet!)

Saft 1 kleinen Limette, ca. 5-6 EL (juice of 1 small lime)

2 EL Soja-Soße* (2 tablespoons soy sauce)

2 TL Paprika-Pulver, scharf (2 teaspoons paprika spice)

2 TL China-Würzmischung (2 teaspoons Chinese seasoning)

1 TL Salz (1 teaspoon salt)

2 gestrichene TL brauner Zucker (2 teaspoons brown sugar)

1 Prise gemahlener Ingwer (pinch of ground ginger)

3/4 rote Chilli-Schote (3/4 red jalepeno pepper)

* Ich habe diese Zutaten bei dm gekauft, denn die Erdnusscreme von Alnatura dort ist nicht so süß und es gibt die Kokosmilch in kleinen Dosen, so dass nicht soviel übrig bleibt. Und bei der Soja-Soße weiß ich, dass keine Geschmacksverstärker drin sind.

1. Die Kokosmilch in einem Topf erwärmen. Die Erdnusscreme darin auflösen.
In  a small saucepan, warm up the coconut milk. Add the peanut spread (I think peanut butter should work here,too?!) and stir until it has dissolved.

2. Den Limettensaft, die Soja-Soße sowie die Gewürze (Paprikapulver, China-Würzmischung, Salz, brauner Zucker und Ingwer) dazu geben und gut verrühren und ganz leicht köcheln lassen.
Pour in the lime juice, soy sauce and the smipces. Let simmer.

3. Die Chili-Schote sehr fein schneiden, dazu geben und unterrühren.
Finely cut the jalapeno pepper and add to the sauce. Sauce can me served either warm or cold and goes well with chicken.

Die Soße kann warm oder kalt gegessen werden und passt gut zu (asiatisch mariniertem/gewürztem) Geflügel.

Bin wieder da

Weihnachten ist vorbei (meine Deko bleibt aber noch bis nach Silvester) und wir sind nun auch wieder zu Hause, nachdem wir die Feiertage bei und mit der Familie verbracht haben. Die erste große Aktion nach unserer Heimkehr war für mich das Ausmisten und Aufräumen des Kellers, das mich gestern den ganzen Tag gekostet hat (beschriftet ist allerdings noch keine der Boxen). Jetzt sind aber alle meine Backsachen (es sind 5 Kisten voll!) ordentlich sortiert nach Streuseln für verschiedene Jahreszeiten, Lebensmittelfarben, Dekorauflegern, Fondant(zubehör) usw. Jetzt muss ich nicht mehr alles durchwühlen, bis ich das Passende gefunden habe!

Als nächstest steht Silvester an. Wir werden dieses Jahr ganz ruhig zu Hause bleiben und nach der stressigen Phase mit Max' Examen und meiner Examensarbeit den Jahresbeginn ganz in Ruhe feiern. Etwas Besonderes zu essen soll es natürlich dennoch geben, zumal ich Weihnachten ja kochtechnisch nichts zu tun hatte und nun etwas Nachholbedarf verspüre.

Geplant ist für Silvester also Folgendes:

Zwiebel-Kuchen
Broccoli-Quiche mit Haselnusshobeln
Entenbrust mit Sesamdressing auf Mangoscheiben
Hähnchenspieße mit Erdnuss-Soße
Tomaten-Basilikum-Frischkäse
selbstgebackene Laugenstangen

Ruccola-Tomate-Mozarella-Crostini
Rum-Kugeln

Schoko-Zimt-Eis (mit Pflaumensoße?)

Cheesecake-Eis (mit Himbeeren?)

Da sollten genug Reste für den nächsten Tag übrig bleiben ;-)

Alle Rezepte poste ich morgen, spätesens übermorgen, möglichst mit einigen Fotos (falls meine immer mehr herumzickende Kamera das mitmacht?!).

Ansonsten freue ich mich darauf, diese Ferien Zeit zu haben, Freunde und weitere Familie zu besuchen (Max' neuen kleinen Bruder haben wir immer noch nicht zu Gesicht bekommen) und auch wieder einmal etwas zu lesen. Sieben Bücher stehen auf meiner aktuellen Leseliste:

Judith Hermann: Nichts als Gespenster

Paul Auster: Invisible

Irvin D. Yalom: Was Hemingway von Freud hätte lernen können

A.S. Byatt: Posession 

Julian Barnes: Flaubert's Parrot

Milan Kundera: Die Unsterblichkeit

Doris Lessing: The Golden Notebook