Kürbismuffins mit Apfelstückchen/Pumpkin Muffins with Apple Chunks

In der Schule habe ich mit meinen 4. Klassen gerade das englische Kinderbuch "Winnie's Amazing Pumpkin" gelesen und weil Winnie, die kleine Hexe, in dem Buch so gerne Kürbis in jeglicher Variation isst, dachte ich, die Kinder würden sich sicher zum Abschluss des Buches über ein paar Kürbismuffins freuen.

Zutaten für ca. 18 normale oder ca. 50 Mini-Muffins: 

(Ingredients for 18 normal-sized or 50 mini-muffins):

300 g Mehl

325 g Zucker (evtl. weniger- je nach Süße des Kürbismus)

1 Päckchen Vanillezucker

2 TL Lebkuchengewürz

1 TL Zimt

1 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

2 Eier

60 ml Öl

30-50 ml Buttermilch

350 g Kürbismus*

1/2 -1 Apfel (je nach Größe)

* Anleitung dafür hier

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen. Ein Muffinsblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Gewürze) verrmischen.

3. Nun die Eier, das Öl und die Buttermilch dazu geben und gut verrühren. Das Kürbismus unterheben.

4. Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unterheben.

5. Den Teig in die Muffinsform füllen und backen (Garprobe!, Dauer hängt von der Größe der Muffins ab; Mini-Muffins: ca. 10, normale Muffins ca. 20 Minuten).

Nach Belieben nach dem Abkühlen mit einer Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft, etwas Zimt und Lebensmittelfarbe und evtl. Zuckerstreuseln verzieren.